做红烧肉要放豆瓣酱吗？做红烧肉一般用什么锅好

做红烧肉不要放豆瓣酱！

豆瓣酱作为一款非常知名的调味品，他的最大特点就是味道非常杂，而且有非常明显的独特的味道特色，一句话概括就是豆瓣酱味道非常霸道。

味道这么霸道豆瓣酱如果用来做红烧肉，会抢了红烧肉本身的香味，烧出来的红烧肉大部分的味道就是豆瓣酱的味道了。

还有就是红烧肉这道菜属于浓油赤酱系列，其实是非常油腻的，偏重口味，你要是再加上一个豆瓣酱，不仅味道更杂，口感也会更加油腻。

锅具的选择，砂锅为最佳，此外还可以选用高压锅，电压力锅等。砂锅保温性能好，只需要很小的火，就可以保持微沸的状态，有利于肉质的软烂。高压锅和电压力锅也可以加速肉质的软烂。

第一步，当然是买肉。红烧肉要用五花肉来做，肥肉部分可以让肉的口感松软。根据个人的喜好来挑选合适的肥廋比例的五花肉。

第二步，准备辅材和食材。将买好的五花肉切成小块，然后准备少量生姜和大蒜切片，少量的葱切成葱花。其他的配料还需要八角、桂皮、花椒、冰糖，这些是用来调味的。食材的话可以再准备鹌鹑蛋或熟鸡蛋。调料的话需要准备鲜酱油、老抽酱油和盐。

第三步，煮肉。准备一锅水并烧开，把切好的五花肉放入锅中煮三分钟，时间不宜过长，煮到肉发白即可，然后再把肉捞上来盛在一碗中。五花肉用清水煮一下还能去除肉中的部分油脂，使肉吃起来不会感觉太油腻。

第四步，起油锅炒肉。在锅中倒入少量的油，记住油一定不能多，因为五花肉翻炒后还会出油。油烧热之后，放入冰糖、八角、花椒和桂皮，简单翻炒一下煸出香料的香味，等到冰糖全部融化油呈粘稠状之后，放入刚才煮好的五花肉一起翻炒五分钟，炒到五花肉表面呈金黄色即可。翻炒过程中加入鲜酱油、老抽酱油、盐、料酒，老抽酱油不宜放太多，主要起到调色作用。

第五步，加水文火慢炖。翻炒完之后往锅里加入一定量的开水，水没过肉即可，可以根据个人的喜好加入熟鸡蛋或鹌鹑蛋，为了使蛋更入味，入锅前可以用牙签在鸡蛋上扎几下。接着把锅中的东西全部倒入砂锅，调成小火，炖半个小时到三刻钟，炖的过程中要记得每过5~10分钟搅拌一下。

第六步，等到砂锅中的水慢慢收干，肉呈深红色，关火，撒上葱花，大功告成。