香菇的根能吃吗？干香菇好还是新鲜香菇好

香菇的根部和香菇一样都是同属于营养价值含量丰富的食材，而且在生活中香菇的根部食用之后对人体的肠胃还具有一定的保护作用，所以在平时生活中食用香菇的时候可以将香菇的根部和香菇一起进行烹制食用。

香菇生长环境的影响所以很多人感觉香菇的根不干净，所以基本上都丢掉了。新鲜脆嫩的香菇根可以放心食用，不仅无毒，还有和香菇盖一样的营养价值，如果很鲜嫩，口感是非常不错的，食用可以促进肠胃蠕动，健脾和胃。通常酒店或者外面餐厅为了菜品好看，都是将香菇的根去除，目的只是为了容易摆盘，看起来比较美观而已。实际上被去除的香菇根也不会被浪费，在做汤，或者制卤的时候，就会被用掉。在家做香菇的菜肴，只需注意洗净香菇根上的泥土，即可放心食用。

市面上常见的香菇一般是干香菇，新鲜香菇是比较少见的，这是因为新鲜香菇中含有大量的水分，而且香菇中含有丰富的蛋白质、氨基酸，以及一些其他营养成分，很容易受到细菌的污染，因此，在食物的保存来说，干香菇会更好一些，想吃的时候泡一些就可以了。

干香菇和鲜香菇的营养成分差别不大，只是干香菇在晒制的过程中水分会大量的流失，所以基本的营养都会被保存下来。不过香菇中含有麦角固醇这种物质，在光照下能很好的转化成维生素D，能促进人体对于钙元素的吸收。如果是干香菇在晒制的时候维生素D的含量可能要高于鲜香菇，但是随着现在社会的发现，很多干香菇是由人工干燥制成，因此干香菇和鲜香菇的营养差别不会太大。

香菇在潮湿环境下存在太久容易变质，判断香菇是否变质可以从以下几个方面考虑：

第一，看香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红;

第二，闻香菇是否有异味，还有无香菇特殊香气;

第三，用手触及、捏香菇时，有无湿润黏滑感，判断有无弹性，是否很容易变形，黏滑又无弹性的香菇尽量不要食用。

总结：香菇发黑是由内而外的，一旦香菇外表发黑说明此时的香菇已经由内而外变质了，这样的香菇食用后可能会引起腹泻、呕吐甚至是食物中毒，不建议再次食用。