一位“跨界”创意总监，到底能为威士忌带来哪些改变？
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在设计行业，创意总监是一个人们并不陌生的职位，他们是创意与设计团队的首脑，决定着时装周的每一季新品，或是工作室的每一个全新动向；然而，在威士忌的世界，调配大师（Master Blender）、蒸馏大师（Master Distiller）或是酿酒大师（Malt Master）才是酒厂与品牌的灵魂人物，他们负责更加具体的事务深入威士忌酿造的各个环节，从细微之处把控着威士忌品牌的个性与风格。
如果打破这些「根深蒂固」的行业刻板印象，邀请一位设计界的创意总监加入一个威士忌品牌，从酿造调配到产品包装设计，都由他来操刀，究竟会发生什么？
拥有两百年历史的慕赫（MORTLACH）正在探索这个答案 —— 邀请享誉世界的知名「设计鬼才」菲利普 · 斯塔克（Philippe Starck）成为品牌两个世纪以来的首位创意总监。作为威士忌世界的「外行」，菲利普 · 斯塔克上任后的首个联名产品 —— 慕赫「衍化纪」（L’EVOLUTION）大师概念限量系列威士忌 —— 便展现了他「不按常理出牌」的创意实力；而对于威士忌爱好者来说，菲利普 · 斯塔克的崭新视角和创意力量，也开启了一条令人耳目一新的慕赫威士忌品鉴之路。
本次慕赫单一麦芽威士忌与设计鬼才菲利普 · 斯塔克联手打造的「衍化纪」（L’EVOLUTION）大师概念限量系列由 3三款非常规威士忌概念酒款组成，即「初诞 · 野兽新生」「铸就 · 自我迭变」和「超越 · 时代巍然」。根据不同的酿造方式和设计理念，三款概念酒共同回溯了慕赫两个世纪以来持续的突破性演进。
作为全球最具代表性的当代设计师之一，菲利普 · 斯塔克以天马行空、无所拘束的设计风格见长，他最为著名的作品便是长着三只长脚、形如外星人的柠檬榨汁器 Juicy Salif。在设计纪录片《创意生活》（Design for Life）中，他以一道简单的生活命题，为想要进入他工作室的年轻设计师上了一节打破思维定式的创意课。菲利普 · 斯塔克从不在意其他人挂在嘴边的设计理念，而是关注生活细节背后可以被逆转和颠覆的逻辑。
「我希望用一种超越威士忌本身的全新表达，通过精神、智识与现代性的共鸣，跨越时空与新一代威士忌品鉴者对话。」在本次创作「衍化纪」（L’EVOLUTION）大师概念限量系列威士忌时，菲利普 · 斯塔克也贯彻着他一贯的行事风格，在极为有限的时间里，尽可能地吸收一切关于慕赫酒厂日常的细节。帝亚吉欧资深全球品牌大使伊万 · 冈恩（Ewan Gunn） 回忆，菲利普 · 斯塔克在酒厂里好奇的不仅仅历史，他更希望得到那些关于过去式场景的描述与想象；他品尝了无数不同状态和类型的酒液，以非正式的形式进行了多种多样的调配。对于陪同菲利普 · 斯塔克参观的伊万 · 冈恩和国际烈酒权威评论家戴夫 · 布鲁姆（Dave Broom）来说，仅仅身在现场，他们就已经能感受到——菲利普 · 斯塔克所需要的信息细节之丰富，那是与威士忌从业者的感官处于不同维度的超强感受力。
作为威士忌风味图的开发者之一的戴夫 · 布鲁姆，一直是慕赫威士忌的狂热爱好者，他曾经形容，慕赫的繁复醇劲的风味，让他联想到在暗夜森林中无畏前行的野兽，这也为慕赫威士忌留下了「达夫镇野兽」的有趣别名。猛兽并非凭空诞生，而是有其所生长的密林，创立于1823年，慕赫酒厂曾是苏格兰斯佩塞地区达夫镇的第一间合法酒厂。考威父子（Cowie）是酒厂的灵魂人物，父亲乔治 · 考威（George Cowie）是曾经历过大英帝国维多利亚黄金时代的工程师，凭借其行业经验、建筑学知识和工科生的思维，改造了酒塔的构造，使得烘干麦芽的烟雾能够更加顺畅地排放，也令放在麦芽底下的泥煤的味道更加浓厚，酿造出了不同于斯佩塞风格的醇厚风味，更领导慕赫进入了快速发展的「加速道」。
儿子亚历山大 · 考威（Alexander Cowie）接手慕赫酒厂时，慕赫其单一麦芽威士忌已声名远扬。曾经是一名医生的亚历山大决定延续父亲的使命，通过科学创新继续推动慕赫威士忌的发展。1897 年，他基于工程师的缜密与科学家的理性创想创造出独特于行业的 2.81 蒸馏法，也被誉为慕赫的「酿酒之道」，这项工艺进一步奠定了慕赫威士忌愈加大胆、强劲、醇厚的核心风味特征，谱写跨越两个世纪的传奇与风格。
如果说最为经典的慕赫 12 年、16年、18年、20 年带来的是「进化」到不同阶段的野兽，那么在这一次「衍化纪」的套装里，威士忌爱好者将首次见证这头「达夫镇野兽」刚刚降生时的容貌，更能探秘到野兽跨越时时空的衍化历程。
「衍化纪」首款「初诞 · 野兽新生」，菲利普 · 斯塔克突破性地选择了威士忌新酒。所谓新酒，指的是刚刚蒸馏完成未经陈酿和稀释的原始酒液，通常是含有 60%～75% 酒精的高度浓缩酒液。在威士忌世界，新酒常常不能被视为严格意义上的威士忌，但是并不受限于威士忌世界的菲利普 · 斯塔克并不这样认为。当菲利普 · 斯塔克第一次品鉴到经过2.81蒸馏法的新酿原酒，便为它未经修饰的原始风味感到惊喜。
「为什么不呢？」得知如此不同的新酒却从未单独装瓶，菲利普 · 斯塔克惊讶反问。拥有超过 20 年行业经验的伊万 · 冈恩对菲利普 · 斯塔克的创新感到非常惊喜。在他看来，菲利普 · 斯塔克引入了非威士忌行业的思考方式，既然想让慕赫爱好者更深入地理解慕赫的工艺，那么为什么不可以将未经陈酿和调配的新酒直接展现在他们面前呢？「菲利普 · 斯塔克为我们的工作带来了一种极具创造力的局外人视角，他让我们转变观念，我认为这非常重要。每种威士忌背后都有一个故事，但如何讲述是问题的关键 —— 人们需要通过故事与威士忌建立情感联系，所以创意总监的角色，不仅仅是决定威士忌的外观、口感，还决定了我们会如何谈论它。」
戴夫 · 布鲁姆认为，已经熟悉威士忌世界工作方式的人可能不会这么考虑，因为人们从不会将新酒作为一种呈现选项，但菲利普 · 斯塔克没有这样的行业包袱。「创造性想法是『面向未来』，而不是去『挑衅』过去。菲利普 · 斯塔克提出了一种『初学者问题』。那我们为什么不能这样做呢？为什么不去试试呢？」从他的角度来看，完整的慕赫故事、丰富的体验，以及让消费者感受到慕赫的魅力，才是他的目标。
理解慕赫威士忌的风味演化，2.81 是一个无法跳过的数字，它代表着由亚历山大 · 考威所创造的 2.81 蒸馏法「酿酒之道」。这种蒸馏工艺使慕赫创造出了有别于一般斯佩塞产区轻盈花果风格的酒液，奠定了「达夫镇野兽」多层次、宛如肉脂般鲜甜强悍的风味。这套蒸馏系统由 6 座形状不同的蒸馏器组成，其中3个初馏器与3个终馏器分别交互蒸馏，如同数学计算般复杂、考究与精准。
无论是酿酒，或是手工艺，许多历经数代传承至今的文化技艺总是面临着「防御」或「进取」的话题。威士忌风味受赠于风土时光，即便是刚刚从蒸馏器中滴出的新酒，也早已在其短暂的生命中将酒厂的历史囊括，这似乎注定让威士忌发展的平衡指针指向传统与防御。然而在慕赫的世界，杯中之酒总是胜于诡辩。或许正是 2.81蒸馏法造就的风味开拓，才给了它敢于呈现不经修饰的新酿原酒的底气；因为有了独一无二的「野兽」风貌，才更不惧将它生长的一切形态，坦白而直率地展现在所有人面前。
技艺与风味的「防御」或「进取」，每个人都可以在心中给出不同的理解。而对于慕赫而言，面向未来的「进取」，本就是始终坚守初心、传承工艺的「防御」。 正如菲利普 · 斯塔克所言：「万物归一，始于其内。深藏于慕赫的奥义，是永恒的『达夫镇野兽』之心。」
如果说菲利普 · 斯塔克对 2.81 新酿原酒首次独立装瓶的开创，是对慕赫“达夫镇野兽”初心的一种坚守，那整个系列三款酒的组合演绎，则是打破时空的边界，站在当下回应着威士忌变革的未来。
全新的慕赫「衍化纪（L’EVOLUTION）」，以如同「人生三部曲」的初诞（BEIGIN）、铸就（BECOME）、超越（BEYOND）为线索，将「达夫镇野兽」在两个世纪之间进化历程集于一体，构建出超越威士忌风味的人文叙事。
首款「初诞 · 野兽新生」完美展现了慕赫代表性的2.81蒸馏工艺，这些未经陈酿的新酒呈现出色泽鲜亮的透明酒体，承载着野兽原始而未经雕琢的DNA。初闻酒液，即可感受到慕赫区别于其他威士忌的肉质香气，胡椒与梨的清香如影随形；入口之后，微甜辛香，层次丰富，圆润浓郁，余韵悠长深邃。正如慕赫首席调配大师克雷格 · 威尔逊博士（Dr. Craig Wilson）所称赞，「初诞 · 野兽新生」精准捕捉了 2.81 蒸馏法新酿之初的原酒风味，将未经修饰的原初之味呈现在品鉴者面前。
在品尝了慕赫 2.81 的原初风味后，第二款「铸就 · 自我迭变」则代表了比常规款慕赫威士忌更加生动澎湃的「野兽风味」。以苏格兰威士忌双耳浅杯执杯者、帝亚吉欧高级品牌大使王永鑫的话来说，它融合了慕赫威士忌不同酒款的优秀特质，是慕赫标志性风格的代表之作，能够帮助品鉴者了解慕赫的完整风格。
「铸就 · 自我迭变」由 2.81 新酿原酒历经全新美国橡木桶、再填美国橡木桶以及红酒桶过桶熟成。在不同种橡木桶和时间的加成下，这款威士忌呈现出的澎湃风味如同野兽雷鸣，是对甘甜辛香与胡椒盎然活力的汹涌探索。酒液入口质感顺滑，紧接着甘甜与辛香相互交织，甜蜜又强势；随后细微的肉质风味悄然浮现，非常干冽，在口中迸发浓郁口感，胡椒的辛香也随着吞咽开始绽放。
橡木桶为酒液带来奇妙的平衡性，尤其红酒桶的加入使之呈现出一种带着一丝葡萄酒风味的威士忌，既保留了葡萄酒中鲜明的红色水果味道，又不至于喧宾夺主。首席调配大师克雷格称之为「慕赫 x 斯塔克」的风格之作，它将威士忌的香气与强劲风味提升到全新高度，每一滴酒液都藏着势如破竹和一往无前的魄力，宛如猛兽出笼。
最后一款「超越 · 时代巍然」，在设计上选择了与首款「初诞 · 野兽新生」相搭配的材质元素，与之联袂演绎了从烈酒到威士忌的熟成之旅 —— 汇聚了 20 世纪 70 年代至 21 世纪 10 年代 5 个变革时代的慕赫酒液原酿，熟成于再填美国橡木桶以及经PX Oroloso酒液浸润的欧洲橡木桶，呈现深邃强劲的经典慕赫风味。长时间的熟成赋予了酒体奢华繁复的醇劲口感。初尝柔适芳醇，入口微辛，随即更显咸香干冽，辛辣风味交织，在余味中归于持久温和。犹如一只被驯服的野兽，与「初诞 · 野兽新生」形成鲜明对比。在此，时间的力量更为凸显，野兽之成长历程中的一幕幕故事，徐徐展开。
威士忌是风土与时光的结晶，前者缘起并成型于人类难以亲身度量的时间里，而后者，则在永不停息地持续流淌。从这个意义上来说，所有佳酿都是历史的产物。若回到最初的问题，一名跨界创意总监，对于一个威士忌品牌来说意味着什么？它的答案或许已经融和于「衍化纪」的风味中，正如菲利普 · 斯塔克所言：「焕新威士忌风味表达，直面跨越时空的灵魂对白。」
本次慕赫与菲利普 · 斯塔克的大胆突破的合作创新不仅成为当下与未来人们品味慕赫威士忌历史的重要注解，更以开创性视野铸就了宏大的愿景——为威士忌行业的发展提供更多的可能。慕赫百年来的故事仍在提醒着人们，创新与突破的重要，从乔治 · 考威与亚历山大 · 考威的发明创造，到如今创意总监菲利普 · 斯塔克的加入与「衍化纪」的诞生，无不在说明：人类总是在自身的以创意和创造成为历史一部分。
转载自【FoodWine吃好喝好】
