鲍鱼会越煮越硬吗？鲍鱼什么部位不能吃

一般鲍鱼的肉质是十分软滑的,而且色泽光亮,肉质细嫩,是很容易熟的,蒸煮时间不宜过长,如果蒸煮时间过长,其中的水分流失,就会导致鲍鱼的肉质变硬,变柴,口感相对较差。

有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，在这个时期的鲍鱼内脏千万不要食用。

之所以鲍鱼的内脏器官不能吃，主要是因为鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中，具有光化活性，如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼，然后又暴露于阳光中的话，该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症和毒性反应。

如果食用了鲍鱼毒素中毒的话，那么就会比较糟糕了，鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大，但不是致命的。所以为了确保食用鲍鱼的安全，一定要将其内脏去除并且清洗干净。

其实鲍鱼并不是一种鱼类，它属于一种贝壳类生物，被誉为是“餐桌海珍之冠”的海洋软黄金，之所以鲍鱼的价格非常昂贵，那是因为它的产量十分稀少，尤其是野生鲍鱼，虽然如今也有人工养殖，不过鲍鱼对生存环境非常挑剔，每年养殖的鲍鱼数量根本满足不了市场的需求，正所谓“物以稀为贵”，所以鲍鱼的价格也因此上涨，虽然价格比较昂贵，鲍鱼的营养价值也确实很高，可以明目补虚，也因此被称为“明目鱼”，另外鲍鱼中的蛋白质也远超一般鱼贝类，这也是它价格高的另外一个原因。