香椿要去根吗？香椿是否要过水

香椿的根需要掐掉。 在食用香椿之前需要将香椿的根去除,因为香椿的根含有大量的草酸,并且土腥味较重,如果不将香椿的根去除的话,非常影响香椿的口感,并且味道也比较苦涩。

香椿比较容易产生亚硝酸盐，所以，我建议大家不要生吃香椿，你最好是拿开水焯一分钟，再拿来做菜，这样会比较好。香椿虽然好，但它是一个发物。如果是有一些老病或者皮肤病的人，吃香椿要谨慎，它可能引起这些病的复发。因为香椿是养阳气的，人体阳气足的时候，就会不由自主地想要把病往外赶。但是，这种赶的方式可能不是我们特别愿意的，因为它会从皮肤上发出来，皮肤会很难受。一般来说，养阳气的东西往往都是发物。

香椿营养价值具有健脾开胃、美容养颜、利尿解毒等。

1、健脾开胃：香椿属于日常生活中比较常见的一种食物，其中里面含有大量膳食纤维，适当的食用一些能够达到健脾开胃作用，特别是对于脾胃比较虚弱或者是长时间消化不良患者比较好。

2、美容养颜：香椿中含有大量维生素，用以后能够起到抗氧化作用，而且也可以清除体内自由基，从而达到美容养颜效果，可以使皮肤变得更加光滑。

3、利尿解毒：香椿食用以后能够起到清热利湿和利尿解毒的功效和作用，临床上对于治疗便秘以及久泻久痢的症状，能够起到缓解作用。