芝麻油和橄榄油哪个好？芝麻油会凝固吗

二者作用不同，因此不能说谁的作用大。橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。

1、芝麻可榨制香油(麻油)，供食用或制糕点;种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料。

2、芝麻油做凉拌菜，不仅香气宜人还能提升菜色。

3、炒制时千万不要炒糊，炒糊后营养价值就没那么高了。

纯正香油一样会凝固，国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格，一般的食用油脂在零摄氏度放久了，都会凝固的;会凝固本身就是油脂的物理特性。

香油的凝结点比一般食用油低，实验得出，纯正芝麻香油在约-5都不会凝结，所以在供有暖气的室内存放香油一般不会出现凝结现象。目前在很多农贸市场的商家为了节省成本，会在香油里添加其他东西，比如花生、食用油等非芝麻类原料，虽然不会给人身体健康带来危害，但致使香油不是100%纯芝麻，所以会出现沉淀、凝结的现象。