芝麻油可以炒菜吗？芝麻油是不饱和油吗

芝麻油有这么多的营养价值和作用，使用过程中要注意以下两点：

1、炒菜时芝麻油不可放得太多，以免不利于消化吸收和促使胆汁和胰液分泌过多，而容易诱发胆囊炎和胰腺炎。另外，避免掩盖其它菜品本身的味道。

2、炒菜时油锅不要烧得大烫，更不宜反复高温加热芝麻油，以防油中的维生素A原、维生素E等遭到破坏，并产生包括多环芳香物质—3，4苯并比在内的高黏度沥青类物质。

虽然，芝麻油可以用于炒菜，但由于烹调温度不宜掌控，很容易会破坏其中的营养成份，因此香油还是最适宜做凉拌菜、汤、调馅及用于风味小吃。

香油属于调料品的一种，一般与其他食物类没有冲突的，最好不要与红油、麻油等一些调料油一起吃！

香油，北方多称为芝麻油，麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。

芝麻油是不饱和油。

饱和油通常是含有饱和脂肪酸，是对人体有害的一种脂肪酸，如：动物油。过量食用会造成动脉硬化、高血脂等。不饱和油含有不饱和脂肪酸，是对人体有益的一种。如：花生油、棉籽油等，也就是植物油。