热干面为什么是碱面？正宗武汉热干面做法

热干面一定要用碱水面来做。因为做热干面是需要把面条过热水后捞上来干拌的，如果用一般的面条的话，面的劲不到，而且发粘，容易粘在一起，成一坨了。口感就大打折扣。

碱水面也不一定是要用加碱水擀面擀出来的，一般都是有成品的。我们所看到做热干面的面条都是经过后期加工的，所以只需要在热水里走一下就可以捞起来。成品的碱水面是干的，成筒，跟超市里卖的筒面一样。一般都是有卖的。买回来后，放热水里煮到八成熟，然后捞出来放点植物油搅拌开来晾干就可以了。吃的时候过一下热水就可以加佐料了。

1、水切面在案板上抖散，淋入2汤匙食用油拌匀。

2、在蒸屉中垫入屉布或牛油纸，防止蒸面条的时候粘底。

3、将拌过油的面条抖散，并放入蒸屉中。

4、大火烧开蒸锅中的水，放上蒸屉蒸20分钟左右至面条9分熟。

5、每隔5分钟，揭开锅盖轻轻翻动面条以免结块。

6、蒸好的面条放在案板上，调入2汤匙芝麻香油。

7、一边用电扇吹风，一边快速翻动面条使每根面条都沾上油并分散开。

8、凉透的面条放入容器，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

9、芝麻酱放入碗中，慢慢调入2汤匙芝麻香油并搅拌。

10、直到将芝麻酱调成稀糊状。

11、在芝麻酱中加入酱油和白砂糖。

12、然后调入香醋和白胡椒粉调匀。

13、香葱洗净，切成葱花备用。

14、酱萝卜丁切成碎末备用。

15、大火烧开锅中的水，将处理过的水切面放入筛笼并浸入热水中抖开，烫1分钟。

16、将面条沥干放入碗中，淋上经过调味的芝麻酱料。按照个人口味加入盐、味精、蒜水、胡椒、酱油、醋等调料。

17、再淋辣椒油和卤牛肉汁（也可不用）。

18、最后撒上葱花和酱萝卜碎末即可。

PS:

1、碱水切面是热干面必备的主料。这种面条在制作时加入了食用碱，因此颜色微微发黄，并且带有一种特殊的香气，同时口感会比普通切面更加劲道。如果无法购买碱水切面，也可以用较干的切面代替。

2、在制作热干面的过程中，需要在面条中拌入食用油，为了降低成本，可以使用适量无味的色拉油或玉米油代替芝麻香油，也可以全部使用芝麻香油（不过芝麻油菜最正宗）。

3、调料中是否需要加入香醋完全看个人口味。也可以不在酱料中加入香醋而是在食用时再加。

4、正宗的武汉热干面中需要加入适量的卤牛肉汁，这一方面可以调节咸度，另一方面也可以使面条的口味更加复杂醇厚，如果没有，也可以不加，味道也是不错的。

原料：黑芝麻50克盐1克色拉油少许

做法：

1、芝麻洗净后，晾干后倒入锅内翻炒。

2、炒至颜色变成稍黄色，芝麻开始有爆破声，用手捏起一个芝麻，便会轻松捏碎，并且闻有芝麻的香味就可以了。

3、炒好的芝麻倒入搅拌机中，加入少许的盐、色拉油。

4、开始搅拌，一般十几秒钟就可以搅拌得粉碎。

5、食用的时候，用少许冷开水调开就可以了。