咖喱块怎么融化?咖喱粉和咖喱块哪个好
- 1、咖喱块怎么融化?
- 2、咖喱粉和咖喱块哪个好
- 3、注意事项
咖喱块怎么融化?
咖喱块推荐先用水化开,再和调料一样使用就好。咖喱块可以先用少量水化开再用,不需要太多,也可以直接炒到菜里再化开。不过不太推荐直接炒菜,因为咖喱块是咖喱粉压成的比较硬而且很干,如果直接放菜里炒,化开的速度可能会很慢,当然最终的目的还是要炒匀了。
咖喱粉和咖喱块哪个好
咖喱的组成香料非常多,比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉等均属之。这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道,有的辛辣有的芳香,交揉在一起,不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜,将其融合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感,是咖喱最令人为之迷醉倾倒的所在。
咖喱粉是种含15种或更多香辛料的混合调味料,呈金黄色。咖喱粉通常是用来覆盖其他味道的,但也可以用少量来提高食物本色风味,如玉米面包、填料蛋、汤和酸奶油蘸料。优质的咖哩粉,香辛味浓烈,用油加热后色不变黑味俱佳。
咖喱块是已经用奶油之类的加工过的咖喱,汤炖开后放下去就可以了,很方便。咖喱块一般都有标明微辣、中辣、辣。一般用于做带浓汤类的咖喱菜,例如:咖喱土豆炖牛肉。
咖喱块是调味过的,咖喱粉没有,所以用咖喱粉做菜需要再次调味。在使用咖喱粉时不要直接将其添加在菜肴里,因为咖喱粉味虽辛辣,但香气不足,并带有一种药味。正确的使用方法是在锅中放些油,加些鲜姜、蒜等进行炒制,将其炒制成咖喱油再使用,这样不仅去掉了药味,而且芳香四溢,别有风味。
注意事项
1.关于咖喱粉:这一点非常重要,咖喱粉最好用进口的,反正要够香。我用的是泰国产的手标牌黄咖喱粉,用印度咖喱粉之类的也可以。这些都可以网购,大型超市应该也可以买到。好的咖喱粉是熬制美味咖喱酱的绝对关键。国内的咖喱粉不知怎么搞的一股中药味?
2.许多蔬菜都可以熬制素咖喱酱。比如胡萝卜、芦笋、辣椒,甚至苹果、豆腐都可以。如果放胡萝卜,也需要和土豆那样需要煮一下。放些蘑菇还可以增加鲜味。
3.如果您想加入肉类,那就在爆炒洋葱的时候和肉一起炒一下。
4.如果没有淡奶油,可以用适量牛奶代替。还可以放入2汤匙凝固型酸奶。
5.咖喱要浓稠,少不了面粉。25克面粉不是一定要精准的,2汤匙少一点点就是了。
6.放入咖喱粉和面粉时要注意调小火候,否则容易焦。
7.如果有咖喱膏可以放一点,更香浓。