菌干怎么泡 干菌菇要泡多长时间

吃菌干之前必须要完全泡发好，菌干是用新鲜的菌类，经过晒制之后制作完成的，所以在这个过程中，难免会有一些灰砂和尘土落入其中，所以说在吃之前一定要完全泡洗好。而且在泡洗的时候，需要用冷水把菌类表面冲洗干净，然后再选择用温水，泡发开菌褶，用手朝着同一个方向，轻轻的进行旋搅，把菌干中的泥沙全部沉入盆底就可以了。

干菌完全清洗好之后，在烹调之前，最好可以用温水浸泡上一会人，在温水下酶的活性是比较高的，而且其中含有的核糖核酸，经过水解之后就会成为拥有鲜味的乌苷酸物质，吃起来的味道美味可口，而且我们用冷水去浸泡，那么菌干中的鲜味是出不来的，所以吃起来的味道也会比较一般。

浸泡菌干的水，去掉了其中的泥沙之后，澄清之后再加入到菜肴中，因此浸泡菌干的水不能过多，等到菌干完全变软就可以了。

清洗好的菌干，可以放在糖水中，浸泡上一段时间，可以让菌干保留原有的香味，而且菌干中浸进了糖液，所以烹饪之后的味道就更加的鲜美一些。不过有的菌干是存在一定过敏物质的，所以说泡发的时间要常一些，如果是容易长虫的菌干，可以加入到淡盐水中进行浸泡的工作。

干菌菇吃之前必须要浸泡开，一般来说干菌菇需要浸泡四五个小时，我们用手摸干菌菇，如果发现完全软化了，那么就说明干菌菇浸泡好了，实际上这时间要掌握好，时间适当就可以了，如果太久了也不行。

干的野生菌吃的时候方法是比较多的，干炒法是其中非常好的选择。干炒是用急火进行快炒，而且这时候使用的油量要适中才行，需要不放水或者是加汤，直接煸炒熟就可以了。通过直接干炒，就可以把野生菌中的香味完全激发出来，再搭配上干辣椒、青辣椒和大蒜等调味品，可以让野生菌的香味完全迸发出来，如果觉得只炒野生菌吃味道和口感比较单一，可以在其中加入一些火腿、腊肉，也可以加上香肠、虾仁之类的食材一起炒着吃，不过只能适量的放一些，如果太多了反而会让味道变差。

把干的野生菌煮汤吃也非常好，这是以喝鲜汤为主的一个烹饪方法。煮汤的时候，可以先加入少量的油，对野生菌节能型煸炒，之后再放上汤，把野生菌完全煮熟了就可以了，当然我们也可以把水火花则是汤烧开，之后再选择放入食用菌。这时候要注意汤水是不能放太多的，否则或导致调味料的味道变得清淡，而且为了要突出野生菌鲜醇的口味。所以必须要掌握好烹饪的方法和技巧，其中加入的调味品主要是盐，鸡精和味精是一定不能放进去的，否则会导致野生菌的鲜味受到影响。