为什么煮紫薯的水是绿色的？紫薯烤着吃好吃吗

煮熟紫薯后，水变成蓝绿色，这是很正常的事情。不是因为紫薯变质，而是因为花青素。

紫薯和红薯之间的最大区别可能是它富含抗氧化剂物质——花青素。这种天然颜料的颜色会随着pH值的变化而变化。在酸性环境中，它将显示为紫红色，在中性环境中将为紫色，在碱性环境中将为蓝色。

它非常安全，不会产生任何有害物质。在我国许多北部地区，由于水是碱性的，所以煮紫薯时很容易看到蓝绿色的水。当您向水中添加一些柠檬汁或醋时，您会看到蓝绿色逐渐变成紫红色。

紫薯可以烤，但是口感不如红薯烤出来好吃。

首先，紫薯与普通的红薯不同。它们的口感较硬，味道有点像栗子。所以如果用这种紫薯来烤的话，烤出来的紫薯吃着会比较硬，不太柔软。其实紫薯含水量少，食物的水分在烘烤过程中会蒸发掉，所以烤出来的紫薯硬如石头，连皮都不好吃。最后，紫薯的甜度相对来说不如红薯甜，所以即使经过烘烤，味道也很淡。

不能吃得过饱

紫薯含有氧化酶，能在胃肠道中产气。吃多了会引起胀气、打嗝、放屁，令人不快。

胃灼热

紫薯含糖量高，紫薯中的淀粉也会转化为糖分，糖分会刺激胃黏膜分泌大量胃酸。胃酸过多容易引起胃灼热和胃酸倒流。尤其不要空腹吃紫薯。

肠胃病患者不宜多吃紫薯

紫薯能刺激胃酸分泌，胃溃疡、胃酸过多、消化不良的患者吃紫薯会加重病情。

紫薯不要带皮吃

紫薯容易被黑斑病菌污染，食用后可能引起中毒。

紫薯不宜生吃

紫薯淀粉含量高，生吃不易消化，所以一定要趁热吃，趁热吃。

糖尿病人不宜多吃紫薯

紫薯富含淀粉和糖分，升糖指数高。糖尿病患者在进食时需谨慎。