卤水可以冻着反复用吗？鸭肠卤多长时间是脆的

可以冷冻之后反复用，卤水越老，味道越香。但是冷冻的温度一定要低，最好在-18°C以下，避免细菌滋生。再次使用时解冻并煮沸，并需要看情况添加新的水和新的食材佐料。在这个过程中，老卤水中的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被稀释和稀释，老卤也每天都要煮沸加热。细菌、病毒和其他微生物很难存活，所以可以重复用。

如果鸭肠的量少，则一般的腌制时间约为半小时，而如果鸭肠的量大，则需花费约1-2小时的时间。炖鸭肠的最佳方法称为冷卤法。所谓的冷卤是将卤好的汤煮沸，然后冷却至50或60度。鸭肠在卤水锅中烫，直到它们变得酥脆嫩，这可以去除腥味，并且不会发臭。最后，可以将其在温卤水中冲泡相应的时间。

卤味用真空包装可以保存半年。因为真空包装会切断空气，从而减少细菌的生长，达到延长卤味保质期的目的，并且在贮藏前对卤味进行消毒以确保食品安全。存放卤味时，可在高温下蒸煮，消毒，冷却后放入保鲜袋中，并使用真空包装设备将其中的空气排尽，最后将包装好的卤味储存在保鲜袋中。在阴凉通风的环境中保存即可。在保存卤味的过程中，要经常观察其包装状态，以免损坏包装或漏气，从而导致卤味变质，在高温下，应注意存放环境的温度。保持在十度左右，以保存炖肉更长的时间，最好将其放入冰箱。