蒸大闸蟹放的叶子是什么？为什么大闸蟹的黄是绿色的

一般放的是紫苏叶。

北方人通常对紫苏不是很熟悉。在日本食品商店中，大多数人会接触到这种叶子，将其放在生鱼片下调味，如果愿意，可以一起吃，就像蒸螃蟹一样，紫苏可以去除腥味和改善味道。

紫苏叶大，卵形至心形，边缘有圆形锯齿，两侧为紫色，背面为绿色，叶柄为紫色或紫绿色。

在中国南部，紫苏是非常普遍的调味品。炒蜗牛和河虾时，加少量切碎的紫苏就像我们新疆人烤羊肉时加少量小茴香。

然而，紫苏的发展主要是日本料理。在日本料理中，通常将各种刺身和贝类菜肴配以罗勒叶。罗勒是辛辣的，但不辣，香气也没有压倒性。这是海鲜的好搭配。

在正常的成年大闸蟹中，蟹黄在卵巢和消化腺中也是黄色或橙色。

普通的螃蟹打开时通常为白色和黄色。雪白的是蟹肉，黄色的是蟹的性腺和消化腺。通常有蟹卵巢、卵、肝脏、腺体、组织液、器官等，它是黄色或橙色的。但是，在生长过程中有许多影响因素，并且可能看起来是绿色的。

蟹黄为绿色，与螃蟹品质，食物类型和水环境有关。如果大闸蟹的蟹黄为绿色，则可以先区分是雄蟹还是雌蟹。如果是雄性螃蟹，则意味着螃蟹尚未成熟，其中的螃蟹酱会变成绿色；如果是母蟹，则蟹黄会变成绿色。建议不要吃它，可能是螃蟹生活在脏水中并且螃蟹黄色被污染了。

蒸大闸蟹时，可以放姜，葱，紫苏叶等。

1.生姜性质温和，辛辣，大闸蟹较冷。蒸大闸蟹时放几片生姜，可以中和大闸蟹的寒冷，也可以消除鱼腥味。

2.洋葱性质温暖，味辛辣，具有健胃消暑的作用。蒸带有洋葱段的大闸蟹也可以去除鱼腥味并中和寒冷。

3.蒸大闸蟹时，可以在下面放一片紫苏叶，不仅可以减少感冒，而且可以使蟹排毒。紫苏的特殊气味也可以减少鱼腥味。