煮饺子用冷水还是热水和面？饺子馅儿用热油还是生油

用热水或者冷水都可以，具体要看你的需求了，不同温度的水弄的饺子的口感是不一样。如果是做水饺的话可以用冷水和面，做蒸饺的话建议用温水和面。

30度以下的冷水和面的话叫冷水面，也叫死面。冷水不会引起面粉中蛋白质的热变性，而且淀粉在低温下不会膨胀和糊化，使面团形成更多更强的面筋，会更结实、更有韧性。所以做出的面食吃着有筋性，适合制作水煮或者烙的面食，比如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

30度~45度之间的温水和面适合和发面，有利于酵母发酵，适合蒸饺或葱油饼之类的食物，口感柔软。用70度以上的热水甚至和面叫烫面，适合做烫面蒸饺或油炸糖糕之类的食物。

饺子馅中可以添加一些生油，具体看是菜馅还是肉馅。无论是菜馅还是肉馅，都必须添加适量的油。素馅中一般添加生油，因为素的容易熟，用熟油反而会影响饺子馅的味道。如果是肉馅，可以加一点熟油，但是要注意少放，因为肉馅本身就是有油的，如果倒得太多，饺子馅会变得更油腻。如果添加熟油，则需要在锅中加热油，温度约为200度，然后将其直接倒入肉馅中。

1、速冻饺子冷冻时间过长，饺子皮中的水分会蒸发，饺子不容易煮熟，会有点生。饺子不宜用中小火慢炖。

2、煮饺子要多放水，加适量盐，增加饺子皮的耐煮性。

3、饺子入锅前先将水烧开，不时翻炒均匀，防止饺子粘锅。

4、水不要煮得太硬，否则饺子容易碎。水烧开后加入少许冷水，待水烧开后再加入冷水。重复此三遍。

5、煮速冻饺子，观察饺子的形状。饺子煮熟后会慢慢变软。如果饺子浮在水面上，饺子皮不平整，就说明饺子已经煮熟了。