铁锅烧红了用冷水会裂缝么？炒菜锅冒烟是油还是锅的事

锅烧红了用冷水很容易造成锅体炸裂，而这主要源于热胀冷缩的原理。铁锅烧红以后，其体积膨胀，内部原子活跃。当倒入凉水后，由于铁的导热性好，局部温度迅速下降，体积急剧收缩，造成铁锅内部产生强大的收缩内应力，由于铁锅周围来不及收缩，容易导致铁锅被拉裂！最终就爆掉了。

切勿使用洗碗液清洗生铁锅。炒菜后用热水洗净。它不会变黑或生锈，烹饪时也不会粘在锅上。最好在新买的锅里倒些油，然后放到火上。我在家里也用生铁锅。

所说炒菜锅冒烟的原因有很多，但大都是油的锅，锅加热时分布不均，部分油加热时先沸腾产生油烟。油烟温度约为240℃，而正常炒菜只需160℃~180℃，不过有时候锅太薄也会产生这种问题。所以说买锅后一定要认准大品牌。