铁锅炒菜发黑对身体健康有伤害吗？用铁锅烧菜为啥老粘锅

铁锅如果使用不当，短时间内铁锅内部就会生锈也就是我们平常见到的那种黄黄的的东西，要想保持铁锅不生锈，就要用食物油（最好的是猪油）煎熬锅的内表面，使其有油层保护锅表面，平常洗锅时不能用洗洁剂等洗锅，也不能用锅烧开水，最好用于烧菜专用。另外铁锅除锈可以用明矾，往锅内倒入1公斤左右的清水，加入50克左右的明矾，煮沸10分钟，然后用刷子或抹布反复擦拭即可。

1、锅没有制好，就是炒菜之前锅要洗干净，锅要烧够热下冷油滑锅炒菜才不沾锅，还有就是用电滋炉做菜也容易沾锅，因为电滋炉锅受热不均。

2、刚从冰箱拿出来没有完全解冻的原料或者是原料（肉类）水份多，没有滤过水也会容易沾锅

这些黑色的物质是炸过的油、肉、鱼、蛋、蔬菜等的残渣。如果某些东西在烹饪过程中被烧焦，聚合物蛋白质就会分解成低分子氨基酸，然后结合起来形成化学物质，导致人类发生“突变”。人们吃这种烧焦的东西，会产生一种遗传毒素，烹调鱼肉时应该注意火候，不要烧焦，万一烧焦了就要扔掉，不要再吃。铁锅里的黑垢也要经常清除掉，以免吃进体内。