红薯切好泡一晚上再煮可以吗？红薯煮粥变绿色是什么原因

不建议红薯切好泡一晚上再煮。

将红薯浸泡在水中很长时间不仅会影响味道，还会导致一些营养素的流失。最好不要把它们泡在水里，而是在烹饪前洗干净。

红薯是一种马铃薯食品。它具有良好的宣泄作用，有利于维持肠道的正常功能。它含有蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和八种氨基酸。它很有营养。

红薯粥之所以变绿，是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，与空气长期接触后会产生氧化反应和“褐变”，就像苹果和梨被切碎后会变黑一样。如果把红薯切成小块，水分会大量流失，暴露面积会增加，氧化部分会自然增加，所以它看起来不是原来的亮白色，而是有些绿色，让人觉得它发霉了，不能吃。事实上，这不是霉变，而是红薯皮细胞氧化后“褐变”的结果。

含糖量较高。

烤红薯很甜，含有多种糖类物质。它们是含糖量高的食物。过量摄入会刺激胃酸分泌，容易引起胃反流、烧心等症状，并会影响血糖。因此，血糖高的人不容易吃或少吃。对于减肥的人来说，烤红薯可以帮助减肥，但他们不应该吃得太多，以免摄入过多的糖，这会导致脂肪堆积。