香椿头为什么要焯水?香椿千层饼怎么做

2024-10-14 00:42:49 来源:生活百科知识大全
大家都喜欢把香椿芽腌制后再吃,如果要腌制,也是需要焯过水再腌的。腌制的时候一定要腌一个星期以上,因为一个星期后,腌制的香椿芽里的亚硝酸盐的大部分含量才会降低,这样吃才安全。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!

香椿头为什么要焯水?香椿千层饼怎么做

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香椿头为什么要焯水?

因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油,所以焯烫并不会影响菜品的风味。

香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟,这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸,让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。

如果我们把香椿芽放在开水里,焯烫30秒至1分钟,就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸,吃起来更安全,口感也好多了,还能让香椿芽变成漂亮的绿色。

香椿头为什么要焯水?香椿千层饼怎么做

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香椿千层饼怎么做

1、准备鸡蛋,香椿,面粉,葱。

2、香椿焯水控水,适中晾干。

3、鸡蛋打入面粉中,均匀搅拌。

4、香椿葱切碎末。

5、面糊均匀搅拌,一点一点的加入温水,顺时针搅拌。

6、加入香椿,葱末,加入黑胡椒,鸡精,咸盐,顺时针搅拌均匀。

7、锅底抹薄薄的植物油。

8、拿汤勺把面糊摊成薄饼。

9、底部金黄,上面熟了即可卷起。

10、依次摊其他的蛋饼,顺时针卷成千层蛋饼。

11、煎至个人大小,用刀切开即可。

小窍门:

1、打鸡蛋面糊重要的是他的稀稠程度,要先把鸡蛋哥面粉搅均匀,完了拿勺子慢慢一点点加入面糊里,搅拌均匀,加入香葱和香椿碎会变得很稠,在慢慢加入温水。稀稠程度拿上筷子沾上能顺利流下即可。

2、加入耗油鸡精,饼香更浓郁。

香椿头为什么要焯水?香椿千层饼怎么做

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香椿应该怎么吃

1、焯烫:无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼,烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响菜品的风味。

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2、新鲜:越嫩的香椿硝酸盐含量越低,所以要注意挑选质地鲜嫩的,要即买即吃,或者焯烫之后冻藏或腌制。