为什么茄子切好后会变黑?如何去除茄子的茄碱
2024-09-18 00:09:36 来源:生活百科知识大全
切好的茄子如果直接放置在砧板上或碗里,很容易出现氧化变黑的现象,这种现在是十分正常的,和平时切苹果、土豆、丝瓜等出现的氧化变黑是同一原理,短时间内是不会产生有毒物质的,可以放心食用,下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!
本文目录
- 1、为什么茄子切好后会变黑?
- 2、如何去除茄子的茄碱
- 3、吃茄子有哪些作用
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为什么茄子切好后会变黑?
因为茄子的细胞质中存在一种叫做“酚氧化酶”的物质,正常情况下,茄子有外皮包裹,这种物质不会被释放出来,但只要茄子去掉外皮或受到碰撞有愈伤反应,茄子就会释放出酚类物质,而酚类物质可被分酚氧化酶氧化成醌,也就是我们看到的茄子变黑现象,这种醌类物质可抑制微生物的感染,起到植物的自我保护作用。
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如何去除茄子的茄碱
茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。所以说在烹饪茄子的时候最好加点醋一起吃,这样的话可以破坏茄碱,减少中毒的情况。预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适。
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吃茄子有哪些作用
1、茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。