食用油为什么有的冻有的不冻？食用油冻了是好油还是劣质油

不同的食用油凝固点不同。

因为在食用油中，油是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会生成晶体，并随着温度的降低而冻结。这是石油的自然物理变化。当温度达到油的冰点时，它会冻结并凝固，就像水达到零度时会冻结一样。这是正常现象。加热融化后可以正常食用。

不同食用油的冰点不同。动物油和棕榈油的冰点较高，室温下一般低于25℃；花生油的冰点约为12℃；大豆油的温度约为0℃。

食用油不仅是冷冻的，而且以不同的形式冷冻。由于组成甘油三酯的脂肪酸的碳链长度不同，冷冻过程是一个渐进的过程。冷冻后，食用油也会呈现几种不同的形态，如白色絮状物、不透明的黄色糊状物、白色沉淀、白色结晶等；如果是混合油，冷冻状态更复杂。这些都是正常的物理现象。

食用油好不好并不是看冻没冻住，这个不是判断食用油好坏的一个标准。

由于构成甘油三酯的脂肪酸的碳链长度不同，食用油在冷冻过程中也会表现出几种不同的形式，如白色絮状物、不透明的黄色糊状物、白色沉淀、白色晶体等；如果是混合油，冷冻状态更复杂。这些都是正常的物理现象。

冬季食用植物油凝固的物理变化不影响产品质量。食用油中的固体物质是饱和脂肪，不需要去除。植物油凝固后仍然是甘油三酯。在没有任何化学变化的情况下，温度升高后，它仍然会变得清晰透明。

只要产品符合国家标准，就可以正常食用。包装品牌食用植物油通过严格的质量管理体系和科学技术生产，质量更有保障。

调和食用油就是用两种及以上的食用油混合而成的，营养更丰富、全面。目前有

1、营养调和油（或亚油酸调和油），一般是葵花籽油，混合豆油、玉米胚芽油和棉籽油，调整后的亚油酸含量在60%左右，油酸含量在30%左右，软脂肪含量约为10%。

2、经济调和油，主要是菜籽油，配以一定比例的豆油，价格相对较低。

3、风味调和油是将香味浓郁的菜籽油、棉籽油、米糠油、花生油按一定比例调配成“淡花生油”，或将前三种油与香油按适当比例调和做“轻香油”。

4、该煎炸调和油是由棉籽油、菜籽油、棕榈油按一定比例调配而成的一种芥酸低、脂肪酸组成均衡、起酥油性能好、烟点高的煎炸调和油。

5、高端调和油，如山茶油、橄榄油等，主要以山茶油、橄榄油等高端油为主。