周黑鸭有点酸味正常吗？周黑鸭有点苦是因为什么

不正常。

周黑鸭发酸是属于变质，周黑鸭存放过久就会出现发酸状态。任何食物在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸。

周黑鸭变酸是由于微生物发酵导致，一般是有氧发酵，饭菜内会产生大量细菌和毒素。由于变酸的周黑鸭被细菌和真菌分解过，具有一定的毒性，吃了会引起胃部不适，引起消化问题，导致腹痛。

卤制不当引起的，也可能是变质坏掉了

1、长时间熬制导致的大料味道浓厚过度，发苦涩的味道

2、反复卤汁的汤子，虽说是老汤浓厚，由于多次卤用，汤的长时间滚开状态，导致的味道苦涩

3、就是本身投放底料太多导致的

4、糖色炒老了，糖色老了以后颜色会发黑，卤汤也会发苦，做出来的周黑鸭也会发苦。

5、香料用得过多，香料过多或者量大也会导致卤汤发苦，做出来的周黑鸭也是会苦的。

6、料包在卤水中煮的时间太长，或者本身料包应该煮10斤的食物，只卤了5斤，这样香料味比较集中，卤汤也就会发苦，做出来的周黑鸭也是苦的。

鸭脖：卤味的代表啦，麻辣入味，虽然肉少，但是吮吸鸭骨别有一番风味，肉很有弹性，一点都不柴。

卤鸭锁骨：最喜欢鸭锁骨肉多年度吃起来最爽年度还有脆脆的软骨口感超丰富

鸭翅：每次必点，好好吃，肉质嫩，入味。每次啃起来都很过瘾，是我喜欢的！

毛豆：咸辣口的，没有鸭脖那么辣，每一颗都很饱满，配可乐绝了。

香干：融合了豆制品的清香和卤料的味道，而且管饱。