螃蟹蟹黄硬的和软的有什么区别？蒸螃蟹选择公蟹还是母蟹

螃蟹蟹黄软硬主要和螃蟹蒸煮的方式有关系，如果是热水蒸煮的，蟹黄会比较硬，如果蒸的时间久了，蟹黄也会变硬。

蟹黄变硬有两个原因。如果蒸好的螃蟹内部的蟹黄变硬，则一种可能性是直接在热水中蒸煮，因此热量膨胀而冷缩的原因可能是螃蟹黄变硬。另一个原因是您蒸熟的时间很长，所以螃蟹蟹黄会随着时间的增长而变硬。

许多人都知道，吃螃蟹也必须选择雄性和雌性，甚至同一只螃蟹的雌雄价格也有所不同。选择雄性蟹还是雌性蟹？俗话说，农历九月是九男十男。当我吃雌蟹时，我在十月吃雄蟹。

由于雌性蟹的蟹籽在9月之后会变硬，并且蟹籽是其本质，因此不适合在9月后食用雌蟹。

当然，除了注意公蟹和母蟹外，还必须注意螃蟹的质量。最好选择看起来肮脏，颜色鲜艳且腹部凸起的螃蟹。新鲜美味。

蟹黄中的蛋白质含量高达24.08％，也高于蟹肉。蟹肉和蟹黄的钙含量也很高，分别为1.89％和1.65％。

脂肪酸分析发现，蟹肉和蟹黄中不饱和脂肪酸的比例相似，但蟹黄中单不饱和脂肪的比例较高，蟹肉中多不饱和脂肪酸的比例较高。蟹籽中的必需脂肪酸如亚油酸，亚麻酸和花生四烯酸分别占8.4％，3.2％和4.6％。

蟹肉中n-3脂肪酸的含量高于蟹黄中的含量。例如，蟹肉中EPA（C20：5w-3）和DHA（C22：6w-3）的比例明显高于蟹黄，分别为12.4％和9.7。％;蟹籽中EPA和DHA的含量不超过3％。因此，蟹肉也是n-3脂肪酸的良好来源，并且通常认为蟹肉的脂肪酸比例会更健康。

除了这些，蟹籽中通常还含有很多胆固醇。鸡蛋中的胆固醇含量通常超过200，蟹黄比鸡蛋高。每100克蟹黄中的胆固醇含量可能高达400毫克，蟹膏大约相同；每100克蟹肉中的胆固醇约为60-70毫克。因此，如果您有高血脂，高胆固醇，最好少吃蟹膏。