贵州特色蘸水料汁的秘制配方 蘸水的做法

将本地青椒放在火上烧，至外表起黑皮、熟透，将黑皮去掉，洗净青椒肉，剁碎成烧青椒酱；将本地小番茄以同样的方法制成烧毛辣椒酱。2.取烧青椒酱500克，烧毛辣角酱150克，盐5克，酱油、味精各3克，米醋、姜米、蒜泥各20克拌匀即可。可依个人喜好选择性添加煳辣椒面、木姜子粉、香菜末、芹菜末、侧耳根末等。可用于煮豆腐、炖菜、拌烧茄子、佐饭等，关键点 将辣椒烧至微焦，成品口感更香。

煳辣椒具有煳香味、辣椒的辣味故称煳辣椒。1.取本地干辣椒100克放入锅内小火炒香至脆取出，将其打成辣椒末。2.碗内放入干辣椒末、姜末、蒜末各10克，酸萝卜丁、折耳根碎各20克，胡辣椒粉、盐、味精各5克，葱花、木姜子油、香菜末各3克拌匀即可。再分享几种制作胡辣椒面的方法，方法一：将本地干辣椒放入锅内炒至酥香（锅内无需放油，干炒），取出后放入打碎机打成末即可。方法二：将本地干辣椒放入烤箱，设置90℃烤20分钟，再升温150℃烤2分钟取出，用擀面杖或打碎机制成碎末即可。还有一种最传统的方法是将草木燃烧尽火之后，放入本地干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后吹掉草木灰，把辣椒放入手心搓成末即可。可用于各种蔬菜类，主食、凉菜等。

将肉质厚实、新鲜的本地小红辣椒9千克洗净去蒂、晾干水分，加入鲜仔姜800克、蒜粒500克分别切成米粒大小，放入坛内，加入白酒200克、盐1千克调味拌匀，加盖，坛沿注入水密封25天—30天即可食用。烹制黔式鱼香茄子、糟辣脆皮鱼、糟辣蛋炒饭、黔味回锅肉，还可以做蘸水、腌菜、凉拌菜等。