煮粽子用大火还是小火煮？粽子怎么看坏没坏

大火烧、小火煮、关火焖。

正确做法是大火把水烧开，然后转小火煮，小火煮的过程就是让糯米熟透，一般生粽煮3个小时，然后关火焖30分钟，这个焖的过程就是使粽子完全熟透，不易回生。

注意：粽子分冻粽和生粽，冻粽子一般是熟粽子，煮的时候要热水下锅，煮的时间不宜过长，不然粽叶容易烂，粽子会散花，如果高压锅煮粽子一般上汽15～30分钟，糯米属于比较难消化的食物，所以宁可多煮一会，不可少一分，特别是小孩、老人吃，还有就是煮的时间水一定要一次性加够，中途加水，会冲淡粽香味。

1、看外观

粽子虽然有一定的粘性，但经过细菌和微生物的繁殖，粽子中的糖分分解后与糯米拌匀，就会产生水分；因此，在打开变质的粽子的过程中，它的粘感通常比较强。

2、闻气味

好的粽子闻起来有糯米和叶子的香味，开封后有馅料的香味，但变质后，糖、蛋白质等营养物质分解，会有酸味或酒精味。

3、尝味道

好的粽子虽然味道不一，具体什么味道和馅料有关，但被细菌分解后，会有明显的酸味，不能食用。

1、小苏打

先用锅铲将松散的糊底给清理掉，用清水冲洗干净，然后倒干净所有的水，趁着锅还是湿润的，撒上一层小苏打，用保鲜膜包裹住，等30分钟再用抹布擦拭干净，用清水冲洗就行了。

2、淘米水

当炒锅轻微糊底时，将淘米水倒入铁锅中，静置1-2个小时，再打火将淘米水烧开后，倒掉用百洁布擦拭即可彻底清洗过后将表面的水擦干，再抹油加热就又形成了一层保护膜了。

3、土豆和盐

土豆自带的淀粉具有吸附和去污能力，把土豆对半切开，在糊锅里撒上一层食盐，再用土豆不停地擦拭锅底。最后用清水把食盐冲洗掉，再擦拭干净，一层很难清理的糊底居然消失了。

4、啤酒加白酒

如果煮粽子的时候不小心糊锅了锅底，铲半天后还是有垢，我们可以在里面放入啤酒、白酒、清水按照1：1：0.5的比例然后盖上盖子就可以了，过5分钟再用刷子一刷就可以刷下来。