煮粽子水开之后要小火保持沸腾吗？煮粽子怎么避免糊锅

建议用小火煮。

水的沸点在通常1个大气压时是摄氏100度。水开了后只要小火维持这个水温水就继续沸腾。直到把粽子煮熟。如果水开了后继续用大火，多余的热量并不能使水温升高，只能使一部分水得到充足的热量转变成水蒸气沸腾到空中。1克重100摄氏度的水要吸收539卡的热量才转变成1克重100摄氏度的水蒸汽，此539卡称的热称为水的潜热。所以继续把火烧得很旺只不过把水烧成水蒸气蒸发掉，浪费了火。

不建议吃。

粽子是比较传统的食物，主要食材包括糯米、红枣、豆沙、八宝、腊肉、蛋黄、猪肉等。虽然粽子的口感比较好，但属于生鲜类食物，保质期并不是很长，如果放置的时间过长，即使是放在冰箱当中储存，也可能会发生变质的现象，会导致营养物质流失，也会滋生较多的细菌。吃过之后，会对胃肠道产生刺激，容易产生一系列的消化道症状，比如胃痛、腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，因此粽子过期了就不建议吃。此外，如果变质的情况比较严重，吃得过多，还有可能会导致食物中毒，后果相对比较严重，建议如果有过期的情况，应尽快选择丢弃。

1、把粽子放入锅中之前，要先在锅底铺上一些粽叶，或者放一个篦子，或者放许多筷子。总之，就是加些垫底的东西，防止粽子与锅底直接接触。

2、水量一定要加足，如果水太少，也容易糊锅。一般来说，水至少要超过粽子两寸。

3、火候也要掌握好，大火烧开后，转小火慢慢煮，保持沸腾就可以了。