做小龙虾为什么要炸一下？小龙虾买回来需要用水泡吗

1.更加入味

小龙虾经过高温油炸之后更容易脱壳,且油炸时会将小龙虾里面的水分炸出来,这样小龙虾在煮的时候更容易吸收汤汁,从而能更加入味。

2.保持Q弹口感

小龙虾经过油炸,虾肉能瞬间定形,这样能保证小龙虾肉质的Q弹饱满,且经过油炸后的小龙虾颜色会更加有食欲。

3.杀菌

小龙虾中含有一定的细菌以及寄生虫,在烹饪的时候进行高温油炸，可以有效杀死寄生虫和细菌，这样吃起来更健康。

先把小龙虾买回来后，不要急着煮，而是把小龙虾放在清水里浸泡一天。小龙虾的生命力比较强，不用担心小龙虾在水中浸泡一天后会死亡。

小龙虾浸泡在干净的水中，不断地吐出水。小龙虾在吐水的同时，也会吐出泥土。

因此，如果你看到水变得浑浊，最好用清水代替，以更好地清洁小龙虾。

如果时间紧迫，你可以在水中加入一些食用盐和白醋。这两种调味料对小龙虾来说是相当刺激的，而且在受到刺激之后，小龙虾会疯狂地吐沙子。

同时，白醋和食用盐也有杀菌消毒作用，可以去除小龙虾体内的一些细菌。

1.选择新鲜的小龙虾

如果你想用龙虾做肉，你必须选择活龙虾。如果龙虾死了，肉的质量和味道就会逐渐变差。选择虾的关键是要选择一个大的、有光泽的表面和结实的虾体。吃龙虾的最佳时间是从五月到十月。检查虾是在清澈的水中饲养还是在浑浊的水中饲养。一旦你看了看背面，它是明亮干净的，然后翻过来看蓬松的腹部和爪子。如果它干净整洁，基本上是通过清洁的水质来改善的。优质的水可以为龙虾创造丰满的外观。

2.油温高

许多人首先把小龙虾炸成肉的形状。但如果油温较低，添加它会导致小龙虾蛋白质变性时间不同，导致肉质分散，口感不佳。炒小龙虾时，油要彻底加热，插筷子时，小龙虾要放在能起泡的地方。

3.不要加水太多

许多人在煮小龙虾时加入一些水来帮助它们成熟和品尝。但是，如果加水过多，龙虾会在水中浸泡很长时间，汤中的大量钠离子会进入龙虾壳。肉中的蛋白质会失去水分而变得干燥。吃的时候，他们可能会觉得肉太老了，很容易碎。建议在加水调味时，龙虾的含水量不要超过小龙虾的含水量。不要太多。烹饪大约30分钟后，香气浓郁，可以直接用火收集。