蓝莓皮上的白霜是花青素吗？蓝莓冷冻后花青素会消失吗

不是。

蓝莓表面的白霜是其在生长过程中形成的一层天然的蓝莓果粉，是果糖液凝结而成的，能够降低蓝莓果实的失水速度，就像是葡萄表面的白霜一样，这层白霜是可以吃的，不需要特意洗去，另外，越是新鲜的蓝莓，表面的白霜就会越多越完整。

不会。

花青素是一种热敏活性物质，是一种水溶性多酚类黄酮化合物。花青素特殊的结构和化学成分赋予其多种生物活性。这些活性物质对温度敏感，当环境温度超过一定限度时，就会变得不活跃，也就是我们通常所说的死亡。例如，乳酸菌、益生菌等都是热敏活性物质，不能加热，否则失去活性会导致失去主要功能，但花青素不怕冷。蓝莓在低温干燥条件下储存，可以极大地保留花青素的活性，延长其食用期。

1.增强免疫力

经常食用蓝莓可以增强我们的免疫系统，因为我们在研究中发现，蓝莓比其他新鲜蔬菜和水果含有更多的抗氧化剂。抗氧化剂可以中和体内的自由基，增强免疫系统。

2.提高脑力

蓝莓干作为一种零食可以增强大脑活力。一项新的研究发现，蓝莓中富含的黄酮类化合物可以缓解与年龄相关的记忆力下降。

3.保护视力

我们长期接触电脑也会对我们的视力造成严重伤害。因此，蓝莓可以帮助我们保护视力。吃蓝莓可以将年龄相关性黄斑变性的风险降低38%。

4.有益于心脏健康

蓝莓含有有助于扩张血管的成分，从而降低血栓和心脏病的风险。研究发现，每周食用5份以上的蓝莓可以降低患心脏病的风险。