粽子煮熟捞出来为什么颜色不好看?粽子不够咸怎么补救
- 1、粽子煮熟捞出来为什么颜色不好看?
- 2、粽子不够咸怎么补救
- 3、煮粽子注意事项
粽子煮熟捞出来为什么颜色不好看?
高温氧化变黄了。
粽叶里面的叶绿素高温下被破坏氧化了。叶绿素经常会受到光和氧气作用,被光解为一系列小分子物质而褪色.光解产物是乳酸、柠檬酸、琥珀酸、马来酸以及少量丙氨酸.
粽叶包粽子肯定要经历这个,这样才能释放出粽叶中的天然香料和微量元素才有粽子味!所以粽子最好是用棕榈叶条来包裹。
同时粽子加热变成黄色是因为加了食用碱。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
粽子不够咸怎么补救
往水里加盐,再将粽子放进去,一定要留意冷水的水量,水量不能过多,也不能太少,要恰好未过粽子就可以。
按照口味粽子分两种,一种甜口;一种咸口,甜口粽子放盐会影响粽子的口味,咸口粽子会放一些盐,帮助凝固蛋白质,但都是在包粽子前放进糯米里面,煮的时候味道损失不大。再说,煮粽子的时候放盐,包着叶子,要煮多长时间才能进盐。
煮粽子注意事项
1.用清水煮粽子是许多家庭加热和煮粽子的主要方式。但是,很多人不知道,在用清水煮粽子的时候,一定要注意清水的用量。水量不能太多也不能太少,只要少于粽子即可。
2.粽子下锅前,锅里的水必须烧开,粽子才能下锅烹饪。在煮粽子的过程中,如果发现锅里的水分蒸发了很多,一定要注意及时补充热水。这种热水可能不是沸水,但你也应该试着用热水加入锅中。
3.可能很多家庭在煮粽子的时候都不注意把重物压在锅盖上。事实上,煮粽子的时候,把粽子煮三次是很容易的。因此,煮粽子的时候,一定要在锅盖上放一个重物,这样可以避免粽子因为沸水而煮开的现象。而且,在密封的情况下煮的粽子会更香、味道更好,粽子的味道也会更美。因此,在煮粽子时,一定要记得用重物压住锅盖。
4.煮粽子的时间与你做的粽子的大小有关。糯米必须先泡软。浸泡的时候最好放一些灰水(盐),这样粽子才会好吃。要知道它是否煮熟了,可以煮到一定程度,然后用手指按压。如果你觉得它又软又粘,那就已经煮熟了。否则,把它翻过来继续烹饪。