小龙虾怎么煮比较好吃？小龙虾烧出来为什么汤汁发黑

首先一定要将小龙虾清洗干净，可以去头开背，小心仔细的清洗干净。然后热锅热油，加入少量的花椒，炸成花椒油。然后将生姜、大蒜、大葱等倒入花椒油中进行炸香，再将小龙虾倒入到其中，来回的进行翻动，直到小龙虾炒的完全变色。在锅中加入适量的白酒、生抽、老抽，并加入白糖，不停地翻炒直到炒出香味。待小龙虾变得卷曲以后，再在其中放入香叶、八角、桂皮等香料。再加入2瓶啤酒，盖上盖子用中火焖8分钟左右。最后加入适量的盐进行调味，大火稍微收汁即可。

1.清洁干净

龙虾生活在泥中，因此在食用前彻底清洁龙虾很重要，尤其是小龙虾的腹部，它有许多难以清洁的褶皱区域。应该特别注意防止更多的细菌进入身体。

2.正确食用

小龙虾的许多部位不建议食用，比如小龙虾的头部，它有许多内脏和沙袋，无法食用。通常建议将小龙虾的头部摘除。当然，如果清洗干净的话，可以食用一些虾黄。小龙虾虽好，但食用过多不利于人体消化，严重时还可能引起上火症状。从健康角度来看，每天小龙虾的摄入量在200-300克左右，可以解渴，为人体补充营养。

3.炖煮时间要充足

小龙虾长时间生长在泥里，很容易被细菌和寄生虫包围。除了彻底清洗外，炖煮的时间也应该足够杀死寄生虫和其他细菌。

这个问题主要出自两个环节：

一是清洗环节。如果清洗不到位，烧后的小龙虾就容易发黑；

二是香料粉的下料时间有问题，导致香料粉和铁锅发生一定化学反应，致使小龙虾变黑。

第一个环节很容易解决，这里主要说说的香料粉何时放，效果最佳。很多人在烹调小龙虾时，都是将龙虾粉和水直接放入锅内煮制，这种操作是错误的。

正确的方法：炒制时先将三成香料粉下入锅内，采用中小火慢慢煸炒，待其香味散发出来后再放入啤酒、小龙虾烧制。待小龙虾快要出锅前，再下入七成的香料粉。