蚕豆有毒吗？蚕豆可以生吃吗？

蚕豆有毒。蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)，春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象，而且一般在吃生蚕豆后4-24小时后发病，为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

蚕豆不能生吃。蚕豆是属于豆类蔬菜，所生长的环境意味着它会携带一些污染物及病菌，需要进行高温消毒后再食用，而且蚕豆中含有比较丰富的巢菜碱苷，这种物质会给人体带来危害，高温处理的蚕豆能很好的分解这种物质，让吃起来也更放心，因此不建议大家生吃蚕豆。蚕豆是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

剥好的蚕豆怎么保存可以直接放在冰箱里面冷冻起来，这样就可以保存的时间会比较久一些了，一般都是直接把蚕豆放在塑料袋子里面的，然后再放在冰箱里面直接冷冻，大概可以放上三到六个月的时间，放置的时间还是非常久的，吃的时候煮一些就行。