蚕豆含糖量高吗？糖尿病患者可以吃蚕豆吗？

蚕豆含糖量不高，吃蚕豆血糖也不会升高。蚕豆含有钙、锰、锌、磷脂等营养元素，是调节大脑和神经组织的重要成分。蚕豆还含有丰富的胆结石碱，能够增强记忆。蚕豆含有的钙有利于骨骼对钙的吸收和钙化，能够促进骨骼的生长和发育。蚕豆也含有丰富的蛋白质，不含胆固醇，可以预防心血管疾病的产生。

糖尿病患者可以吃蚕豆，蚕豆本身含有一部分淀粉以及少量蛋白质和脂肪，对于血糖影响的关键在于进食量。一般情况下，几粒蚕豆不会导致明显的血糖波动，所以糖尿病患者吃蚕豆的时候要注意，首先烹饪的时候不要太油，如果过于油腻，有可能会导致血糖进一步增高，比如有的时候吃油炸的蚕豆，肯定不好。其次，吃蚕豆后还需注意监测血糖，以了解血糖受蚕豆的影响。一般情况下，不同人群吃同一种蚕豆，血糖的升高幅度不一样，有的升高明显，有的则不明显，这种差别只有通过测血糖来进一步了解，所以糖尿病患者吃蚕豆以后一定要记得监测血糖。有些人发现吃了蚕豆后血糖有所降低，认为是蚕豆的作用，于是大量进食，这是错误的认知。吃蚕豆降血糖是因为吃蚕豆的时候能量摄入减少，所以会导致血糖的下降。

发芽的蚕豆不能吃了，发芽之后的蚕豆含有毒素，而且营养物质也会减少很多。误食后有可能会导致身体出现腹泻以及消化不良的现象，严重的会使身体出现中毒的反应，对身体的健康造成影响。蚕豆是一种营养非常丰富的食物，它内部富含蛋白质、矿物质、维他命等人体所需的营养物质，不仅可以烹饪成菜肴食用，也可以做成动物饲料。