春笋焯水用冷水还是热水？春笋焯水要焯多长时间

冷水焯水。

1、冷水煮可以更好地去除涩味

因为春笋的涩味物质不仅存在于表面，其内部也有显著的涩味。因此，如果将春笋放入热水中煮，春笋放入锅中后，表面会立即凝固变硬，导致内部的涩味无法烫出，因此味道仍会非常涩口。

2、冷水下锅能更彻底去除草酸

由于草酸也随着春笋的生长而分布在春笋的肉中，因此春笋中的草酸应均匀分布在内外。因此，如果用热水煮春笋，只能去除表面的草酸，内部的草酸无法完全去除。吃它们仍然会带来风险，而冷水可以慢慢加热并从内而外渗透，因此草酸可以被更彻底地去除。

3、热水会破坏口感和营养

由于锅里热水加热过快，春笋很快就会被煮熟，直到定型，不仅会导致涩味和草酸难以去除，而且味道上也会变得坚硬和难以油炸。烹饪中也很难快速油炸，影响成品的味道和口感。此外f立即暴露在高温下的春笋也容易变性，导致最终营养减少。

春笋焯水的时间大概在5~8分钟。

新购买的春笋一般含有大量的草酸，食用时会使其味道不好，也会影响人体对钙的吸收。因此，买回来后，他们通常会烫5到8分钟，并用高温分解草酸。

要把春笋烫一下，你需要先把买来的春笋切好，放在一边备用。然后在锅中加入适量的水和盐，等待水沸腾，然后加入切好的春笋。烫的时间一般由春笋是否软化来决定，通常在6分钟左右。

春笋含有多种营养成分，严禁与羊肉一起食用。将它们一起使用会在人体内引起复杂的化学反应，导致难以忍受的腹痛。同时，春笋不能与红糖一起食用，红糖会产生对人体有害且无法消化的赖氨酸苷，导致中毒。

对于春笋，无论我们是炒、煮、凉拌还是煮粥，都要记得先把它们烫一下，原因有以下两个：

首先，春笋中含有大量的草酸，草酸与人体肠道中的钙反应，形成不易消化的草酸钙，影响人体对钙的吸收。

其次，春笋中含有的草酸，以及大量的粗纤维，会导致春笋的味道苦涩，不够香滑。

通过水煮，可以去除春笋中所含的大部分草酸，不仅促进营养物质的消化和吸收，还可以改善春笋的口感。