春笋焯水要盖锅盖吗？春笋焯水后要过凉水吗

不用盖锅盖。

春笋含有氰苷，氰苷的结构中含有氰基基团。水解后，它们会产生氢氰酸，这会对人体健康造成危害。在高温下烹饪后，竹笋中的氰化物会蒸发。如果盖上锅盖，就会全部在锅里‘炖’掉。吃这样做的竹笋可能会导致食物中毒。

因为鲜竹笋中含有大量的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以切后不要炒。而是在炒前用沸水烫一下，以分解鲜竹笋中的大部分草酸。这不仅会影响钙的吸收。还可以去除涩味，改善口感此外，在竹笋的炒制过程中，将其炒制成熟，进一步分解草酸。

要过凉水。

竹笋烫过水后，应立即用冷水处理。这主要是基于热膨胀的原理。刚在沸水中煮过的竹笋，在冷水的刺激下，味道会变得更加清脆。此外，春笋在烫过水后通常会有苦味。将它们浸泡在冷水中，并多次换水，可以继续去除竹笋中的苦味，使味道更好。

春笋烫可有效去除草酸，食用后可减轻其苦味。因此，在食用前进行漂白是必要的。

1.将竹笋洗净，切成小块。

2.在锅中放入适量的水，并将其烧开。

3.当水有点热时，加入适量的盐。

4.将水烧开，倒入切好的甜竹笋。

5.盖上锅盖，煮大约10分钟。

6.打开锅盖，确认甜竹笋是否成熟，最后将其取出。

7.在一个大盆里加水

8.将烫过水的甜竹笋倒入盛满水的锅中，浸泡2小时。