春笋怎么去除苦涩味？春笋中间有黑点还能吃吗

1、焯水

将春笋烫去苦味是最常见的处理方法。在高温下煮沸会分解并挥发单宁、苦味氨基酸和草酸。

具体操作：将春笋剥去外壳，切掉芽基的老硬部分，将大的竹笋切片（小的竹笋不需要切），放入加少量盐的沸水中煮开，捞出沥干水分后再烹饪。水煮的时间不应超过10分钟，否则竹笋或竹条会失去原来美味的脆性。

这种方法的优点和缺点：

优点：效果明显，苦味降低80%以上。

缺点：在去除苦味氨基酸的同时，它也会失去甜味氨基酸和其他营养物质。

2、浸泡

浸泡还能分解和挥发单宁、苦味氨基酸和其他使竹笋苦涩的物质。浸泡的方法非常简单。

具体操作：将竹笋剥掉外壳，洗净，切掉茎基坚硬陈旧的部分，然后垂直切成两半，放入盆中。把煮好的大米水烧开，直接倒在盆里。春笋发芽前，盖上盖子，浸泡1-2天。浸泡时间越长，味道就越苦。最好不要超过2天，尤其是在炎热的天气里，天气很容易变酸变软。

优点：操作方便，香气独特。

缺点：持续时间长，受高温和低温的限制。

3、蒸煮

高温蒸和煮去苦涩是一样的，所以这里没有多余的解释。蒸的方法更适合小竹笋，并且仍然可以保持它们的脆性。

具体操作：将竹笋剥去外壳，清洗干净，切掉坚硬的底部，切成小竹笋，加入植物油、酱油、剁椒、豆豉、盐，搅拌均匀，放入电压力锅中，然后取下烹饪按钮即可食用。

优点：苦涩的味道完全消除，成品一气呵成。它简单方便，脆性仍然很好，最大限度地保留了春笋的原始风味和营养成分。

缺点：只适合小竹笋，品种有限。此外，对于重口味来说，味道太淡了。

一般情况下，少许黑点并不影响食用，但如果过多，尽量不要食用。

内部带有黑点的春笋是否能继续食用主要是根据黑点的数量来判断的，如果黑点的数量比较少，那它就可以继续食用。春笋内部会出现黑点是因为它受到了黑粉菌的侵害，仅出现少量黑点的春笋不会对我们的身体健康产生不利的影响。

如果春笋内部黑点的数量非常多的话，那它就不可以继续食用了。这时的春笋不仅口感、味道差，营养含量低，还会因为内部含有大量的细菌而对我们的身体造成损害，要尽快丢弃才行。

1、开胃消食

春笋中含有较多的含氮成分，食用后可帮助开胃消化、促进食欲，对于消化不良、腹胀等症状有很好的改善作用。

2、润肠通便

春笋中还含有丰富的植物蛋白、维生素以及微量元素，并且春笋还是低脂肪、低糖的食物，还含有丰富的膳食纤维，食用后能促进肠胃蠕动，有很好的润肠通便的功效。

3、开膈消痰

春笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值，中医认为春笋味甘，微苦性寒，能化痰下气，清热除烦，能帮助通利二便。