为什么超市的牛上脑便宜？牛上脑适合做牛排吗

因为牛上脑的味道不是太好，口感偏瘦，而且会有一股牛膻味，导致很少人购买，供大于求，所以现在市场上销售的牛上脑都特别便宜。牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。

牛后颈靠后脊骨两侧的肉，肉质细嫩多汁，肥瘦交错脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，整体吃起来偏瘦，接近眼肉，但脂肪含量低于眼肉，蛋白质含量高，适合涮火锅，煎炸和烧烤。是性价比很高的一款牛排。

适合。

【部位】上脑牛排又叫牛上脑，它属于背部上半部分，牛颈肉的下方部位。

【特点】上脑牛排含有的肌肉块较多，具有嚼劲的和柔软的肌肉交错。

【如何品鉴】建议小伙伴自己观察肌肉筋膜走向，可以分区烹饪，这样可以品尝到不同肌肉块的口感。

【烹饪方式】肥瘦交错比例均匀，口感偏瘦，煎、烧烤、涮火锅都很合适。

【适宜熟度】上脑牛排七分熟正好。

【适宜人群】适合小孩、老人、女士。

牛肉上脑适合涮火锅，也适合煎炸和烧烤。牛肉上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肥瘦交错比例较为均匀。牛肉上脑的肉质细嫩多汁，具有好看的大理石花纹，口感绵软、入口即化，其脂肪低而蛋白质含量高，因此适合涮火锅、煎炸和烧烤。