双皮奶要放凉才会凝固是吗？双皮奶没有凝固怎么办

不是。

双皮奶凝固的原理与制作鸡蛋汤的原理相同。当蛋清中的蛋白质被加热时，这是一种正常现象。一般双皮奶在蒸后会凝固，但此时双皮奶很薄，很容易受损。冷却它的主要目的是等待它的皮肤形成，使双皮牛奶更漂亮，更成型。

1、蛋奶比例

如果蛋清与牛奶的比例不正确，无论牛奶太多还是蛋清太多，双皮奶都不能凝固。一般建议蛋清与牛奶的比例约为1-1.5:5，在没有凝固的情况下，等待液体冷却，根据比例重新填充，混合均匀后蒸。

2、蛋奶不均匀

如果牛奶和蛋清由于搅拌不均匀而没有凝固，建议将液体倒出，再次搅拌均匀，充分搅拌后蒸熟。

提示：

要判断双皮奶不凝结的原因并不容易。如果需要处理和补救，建议处理上述所有可能的原因。

材料：纯牛奶、白砂糖、淡奶油、蛋清。

做法

1、先把模具提前洗净备用。

2、接着纯牛奶倒入可以加热的容器中，再加入淡奶油，加入适量的白砂糖，然后放入电磁炉中加热至白砂糖溶化，然后关火放凉备用。

3、4个鸡蛋蛋清和蛋白分离，只要蛋清哟，用手动打蛋器打散，然后用勺子舀出小气泡。

放凉后的牛奶上面会有一层薄薄的膜，然后用牙签把薄膜轻轻推开到一边，再把牛奶倒入蛋清中混合均匀，然后再过筛一下，这样比较细腻。

4、然后倒入模具中、八分或者七分满即可、然后放入蒸锅中大火蒸30分钟、闷5分钟左右出锅即可。

5、放凉后放冰箱冷藏一会，再加入芒果、火龙果、葡萄干等水果，既美观又能去腥，非常简单好吃。