陈皮买几年的最好？陈皮怎么判断年份

一般年份越长、味道越醇厚。

在陈酿过程中，陈皮中所含的挥发油和其他刺激物会慢慢蒸发，因此味道会更加醇厚，回味也会更长。它更适合浸泡在水中。如果用于食用，建议使用陈皮干5年以上。

不到5年的陈皮含有更多的刺激物，所以味道相当辛辣。建议将其作为菜肴的配料，以抑制鱼腥味，改善味道。

不一定。

陈皮越老，颜色越深。然而，一些不好的商家会用普洱茶水泡泡陈皮来伪装颜色。你可以用指甲直接刮橘皮的表面。刮得越多，橘皮越亮。白色的碎片可以用高温水处理。

你也可以用水浸泡干橙皮来测试。真正的新会干橙皮透明，色泽自然。年龄越大，颜色越深，但不要太深；假橙皮的茶色相对较浅。如果橙皮被染色，茶的颜色会特别深，就像普洱茶的颜色一样。

1.内囊

陈皮内囊与空气接触时间长，内囊开始脱落，呈现立体感，内囊颜色逐渐加深，而锻造陈皮的内囊不会脱落，也会变得更光滑，呈现紧密的反光感，甚至颜色转换也很明显。

2.外皮

陈皮经过长时间储存后，颜色分布不均匀，因为随着时间的推移，皮会越来越薄，外层皮会有清晰的猪毛纹，而假高龄陈皮的外层皮会释放出油脂，这是因为迫切需要加深颜色，高温干燥，以及人工老化的方法。

3.气味

陈皮的香味真的保存了很长时间，可以清楚地分辨出来。其中，陈皮已经储藏了三年，具有刺激性的香味。此时，挥发油含量相对较重，而长期存放的假陈皮则没有如此醇厚的香味。