骨头汤熬多久最有营养？骨头汤怎么熬成白色的

建议熬一个小时。此时，骨头中的蛋白质（包含多种氨基酸）已经溶解到汤中，煮出来的骨头汤味道鲜美。如果长时间煮沸，骨头汤中会溶解更多的脂肪，喝得过多会引起高脂血症和动脉硬化。在将汤煮沸之前，先将洗净的骨头剁开，然后放入冷水中，一次加入足够的冷水，水煮沸后再加入醋，因为醋可以溶解骨头中的磷和钙。同时;，不要过早地放盐，因为盐会使肉中所含的水分迅速耗尽，会加速蛋白质的凝结，并影响汤的美味。

1、冷水锅

煮骨汤时，最好在冷水中煮，因为如果在热水中煮，骨头表面的肉的蛋白质很容易快速凝固，因此表面的蛋白质无法渗透到骨头中，这可能导致骨汤不能煮成白色的现象。

2、先把水烫一下

骨汤煮沸前，建议先将骨头烫一下，因为烫一下可以去除骨头表面的血泡，避免煮沸时骨头颜色受到事先的污染，使煮沸后的骨汤更加乳白色。

3、定时翻转

许多人认为，一旦把骨头放进锅里，就没有必要去照顾它。事实上，煮沸骨汤时定期转动骨头有助于促进骨头中的油脂迅速溶解，使骨汤更容易煮沸成白色。

4、先用油炒

在正常情况下，骨骼中的油、结缔组织蛋白和脂肪酸不具有亲水性。在高温条件下，油炸会分散成小油滴，悬浮在骨汤表面，使骨汤呈现乳白色。此时，如果将其煮成骨汤，骨汤在很大程度上可以煮成白色。

5、增加热量

如果你想把骨头汤煮成白色，你只能保证骨头中的蛋白质、脂肪、骨油等物质可以在高温条件下煮沸，使其慢慢变成乳白色。如果热量太小，无法满足分散要求，则无法形成白汁。因此，如果你想把骨头汤煮成白色，你需要增加煮鱼汤的热量。

骨头汤熬的浓白是一种乳化现象，猪骨头在熬制的过程中骨头中的脂肪被分解出来，而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用，这样骨头汤就长时间的熬制下发生乳化反应汤水就变的浓白。所以从以上可以看出要想汤浓白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化剂，乳化剂可以理解为食材当中的蛋白质，所以当两者具备的情况下就会容易使汤变的白色，而制作出来的骨头汤是否变的又浓又白。