腊肉和新鲜肉哪个有营养 鲜肉做成腊肉会缩水吗

腊肉和新鲜肉肯定是新鲜猪肉更有营养也更好吃，不过也有人会更喜欢腊肉一点，每个人口味不一样喜欢的也就自然不一样。那么，鲜肉做成腊肉会缩水吗？一起来看看360常识网带来的介绍吧！

全文目录

1、腊肉和新鲜肉哪个有营养

2、鲜肉做成腊肉会缩水吗

3、腊肉太咸怎么处理

腊肉和新鲜肉哪个有营养

新鲜猪肉。

因为腊肉在制作过程中会经过高温加热、风干、烟熏等制作过程，营养物质会发生较多的改变，比如部分蛋白质对加热中流失，同时脂肪和维生素等营养物质会发生氧化，所以新鲜猪肉制作成腊肉后，营养成分会发生较多的流失，那相对来说，食用新鲜猪肉会更加营养健康。

鲜肉做成腊肉会缩水吗

会有较大幅度缩水。

一般腊肉做成鲜肉后会有较大程度的缩水，因为在制作过程中，猪肉中的维生素长时间暴露在空气中容易发生氧化，同时肉类中的蛋白质长时间腌制，会发生老化、氧化等情况，最终腊肉做好后，营养会有较多的流失。

除营养流失外，腊肉还有较多水分的流失，肉类中的水分在加热中蒸发，所以最终腊肉也会发生较大程度的缩水，一般缩水比例在一半左右，相当于一斤的新鲜猪肉做成腊肉只能得到0.5~0.6斤重的腊肉。

腊肉太咸怎么处理

清水浸泡

腊肉咸了，可以在烹调前放入清水中进行浸泡，稀释盐分，浸泡的时间越长，咸味越淡，而且在浸泡的过程中最好每隔几个小时就换一次水，这样浸泡的效果会比较好。

做法：

1、将准备烹调的腊肉提前一天取出。

2、准备一个大盆。

3、将腊肉放入水盆中。

4、加入淹没腊肉的清水。

5、每隔5小时更换一次水。

6、捞出烹调。