藕片发黑是怎么回事 藕片煮多久几分钟能熟

在生活中，藕是很常见的一种食材，不少人都爱吃藕，毕竟营养价值很高，但是切片后，藕片很容易发黑，一般是要吃时就切开，如果一直放着就容易发黑，具体看要看看360常识网带来的详细介绍。

全文目录

1、藕片发黑是怎么回事

2、藕片煮多久几分钟能熟

3、切好的藕片可以冷冻吗

藕片发黑是怎么回事

分情况讨论：

1、切开的藕片变黑

将莲藕洗干净切开之后藕片会变黑，因为莲藕里有一种叫单宁的物质，这种物质极易与空气接触发生氧化反应，单宁中的酚类化合物氧化形成醌的聚合物，进而藕片会成褐色，肉眼的观感更像黑色，像切开的香蕉、苹果等变黑都是这个原因。

2、铁锅里的莲藕变黑

藕片中的酚类化合物也能和铁等金属离子发生反应形成或紫或蓝的络合物，其中多酚里的一种没食子酸会与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质。

藕片煮多久几分钟能熟

5分钟以内。

一般藕片煮断生以后就可以吃，所以煮5分钟即可捞出食用，如果想要食用口感更加软烂一点的，可以煮的时间久一点，然后还要看藕片的厚度，如果切得比较厚，煮的时间可以适当加长一些，而且藕片是可以生吃的，食用没有煮熟的藕片不会对身体造成什么影响。

切好的藕片可以冷冻吗

可以冷冻。

一般蔬菜都是可以冷冻的，但不建议直接冷冻，因为将蔬菜直接速冻的话，里面的水分会结冰，解冻后容易出现蔬菜软烂变味的现象，最好是焯水后，沥干水分，或烹饪熟后调味，采取真空密封的方法冷冻起来保存，可以放置1个月左右食用。