见手青到底有没有毒 真的一口都不能碰吗

目前，针对见手青的化学成分研究还比较少，不过我们仍可以从云南每年误食毒蘑菇中毒的案例里推断出哪些见手青有毒。

据了解，科研人员对2013年以来开展过科学物种鉴定的云南223起中毒事件进行了系统分析，发现了47种有毒蘑菇，其中见手青类的牛肝菌就包含有6种，分别是薄瓤牛肝菌（Baorangia pseudocalopus）、大果薄瓤牛肝菌（Baorangia major）、隐纹条孢牛肝菌（Boletellus indistinctus）、毒新牛肝菌（Neoboletus venenatus）、红孔牛肝菌（Rubroboletus sinicus）和兰茂牛肝菌（Lanmaoa asiatica）。前5者的中毒类型为胃肠炎型，而兰茂牛肝菌，也就是我们俗称的红葱，常导致的是神经精神型中毒。

在导致胃肠炎型中毒的见手青中，首位是毒新牛肝菌，它的毒性或许可以从它的学名上感受到。以往很多人都认为吃见手青没事，最多拉拉肚子，见见魔幻小人，然而实际情况可能比这个要严重很多，毒新牛肝菌能够导致严重胃肠不适和脱水，甚至会危及性命。它的毒性可能来自它体内的毒蛋白bolevenine，并与来自欧洲的同样可危及生命的魔鬼红孔牛肝菌（Rubroboletus satanas，见手青的一种）的毒蛋白bolesatine有相似之处。

对于大家最关注的红葱（兰茂牛肝菌），尽管其毒素还未知，但是作为餐桌上的“常客”，已造成多起幻视幻听的神经精神型中毒事件。这种幻视幻听症状也是多样的，常与大家所说的“见魔幻小人”有所不同，不愉快的经历也时有发生。

不过大家对红葱也不必过于担心，既然祖祖辈辈都在吃红葱，也就说明只要正确食用红葱还是安全的。就好比河豚，几乎大家都知道它有毒，且毒性不小，但是只要你处理得当，就可以避免河豚毒素中毒。

红葱中毒其实主要是由于大家 “漫不经心”的烹饪（未做熟或者隔夜冷吃）所致。因此，特别提醒大家，红葱是一种条件性可食用（反过来讲也就是条件性有毒）的见手青，如果烹饪得当（做熟是关键，当餐做当餐吃完），它体内毒素是能被破坏降解的，它也就变成上乘的“山珍”，如若烹饪不当，您中招的概率就很高。

在云南餐厅吃过野生菌火锅的朋友们应该很清楚，如果您点了见手青，服务员一定会放一个计时表在您的桌上，定好20~30分钟，并千叮万嘱地告诉您，一定得等计时结束才能动筷。他们这么做不是为了搞形式、烘托气氛，而是他们过去经验的积累，是有科学道理的。

菌中毒的临床表现复杂多样，与食用的菌子类型及所含毒素密切相关。菌中毒类型主要是精神型和消化道症状型，比如很多人钟爱见手青。据介绍，见手青的致幻毒素会让人看到不同“幻境”，如果你本身是愉快轻松的，可能会看到一些美好的“小天使”“小人人”。但如果你心情本身就比较糟糕，看到的可能就是一些恐怖的幻象，在夜晚或者光线比较暗的时候，会更加明显。