全球公认的最健康的十种蔬菜，菠菜卡路里低、胡萝卜能预防癌症

菠菜这种多叶的绿色蔬菜被认为是最健康的蔬菜之一，一杯(30克)生菠菜可满足您日常维生素A需求的56%，再加上全部维生素K的需求-全部仅需7卡路里。菠菜还拥有大量的抗氧化剂，可以帮助降低患慢性病的风险。菠菜等深绿色叶菜类蔬菜中的β-胡萝卜素和叶黄素含量较高，这两种抗氧化剂与降低癌症风险相关。此外，2015年的一项研究发现，食用菠菜可能有益于心脏健康，因为它可以降低血压。

综合史料可认为，菠菜是通过官方和民间等多种途径从中亚和南亚地先后传入中国的。传入的时间最迟不晚于公元7世纪的隋唐之际，在中国已有千年的栽培历史。

最早传入中国的菠菜是刺粒菠菜，而圆粒菠菜则是近代由欧洲传入的。

菠菜于11世纪传入西班牙，此后普及欧洲各国，1568年传到英国，19世纪引入美国。世界各国普遍栽培，中国各地均有种植。

胡萝卜富含维生素A，仅一杯即可提供每日所需要的。它们含有β-胡萝卜素，一种抗氧化剂，可使胡萝卜具有鲜艳的橙色，并有助于预防癌症。实际上，一项研究表明，每周每食用一份胡萝卜，参与者患前列腺癌的风险降低了5%。另一项研究表明，吃胡萝卜也可以减少吸烟者患肺癌的风险。与每周至少吃一次胡萝卜的人相比，不吃胡萝卜的吸烟者患肺癌的风险高三倍，除此之外，胡萝卜还富含维生素C，维生素K和钾。

胡萝卜质脆味美、营养丰富，烹调时应用食用油烹制，营养价值更高。科学研究证实：每天吃3根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。陈著曾诗：“茅柴酒与人情好，萝卜羹和野味长”，借此赞美了胡萝卜的美味，并表达了诗人与友人对坐饮酒的愉快之情。

西兰花属于十字花科蔬菜。它富含一种称为硫代芥子油的含硫植物化合物，以及硫代芥子油。萝卜硫烷很重要，因为它已显示出对癌症的保护作用。在一项动物研究中，萝卜硫烷能够减少乳腺癌细胞的大小和数量，同时还能阻止小鼠体内的肿瘤生长，吃西兰花可能也有助于预防其他类型的慢性疾玻

2010年进行的一项动物研究发现，食用西兰花芽苗菜可以显着降低氧化剂水平，从而保护心脏免受疾病引起的氧化应激。西兰花除了具有预防疾病的能力外，还富含营养素。一杯未加工的西兰花可满足您每日的维生素K需求，每日维生素C需求以及大量的叶酸，锰和钾。

西蓝花的茎叶中蛋白质含量高达20%，是一种潜在的植物蛋白饲料资源。西蓝花在几千年前便在北地中海区域广泛食用，在罗马时代更是主要食物，是美国《时代》杂志推荐的十大健康食品之一。

大蒜作为药用植物已有悠久的历史，其根源可追溯到古代中国和埃及。大蒜中的主要活性化合物是大蒜素，这种植物化合物对大蒜的各种健康益处起着很大的作用，多项研究表明，大蒜可以调节血糖并促进心脏健康。大蒜也可用于预防癌症。一项试管研究表明，大蒜素可诱导人肝癌细胞死亡。

人类天生对甜味敏感，对大蒜的味觉体验和喜好则完全是后天习得，大蒜根据不同的做法会产生不同的味道，几乎每个国家的饮食文化里都有大蒜。除了食用价值，人们还对大蒜的防御机制感兴趣，人们用它驱虫避害，后来又进一步引申到祛恶避邪。

像花椰菜一样，包菜是十字花科蔬菜的成员，并且含有相同的促进健康的植物化合物。球芽甘蓝还含有山奈酚，一种抗氧化剂，可能特别有效地防止细胞受损。一项研究表明，食用包菜会导致控制排毒的某些特定酶增加15-30%，这可能会降低结直肠癌的风险。此外，抱子甘蓝营养丰富。每份食物都提供大量的多种维生素和矿物质，包括维生素K，维生素A，维生素C，叶酸，锰和钾。

像其他绿叶蔬菜一样，紫甘蓝以促进健康的品质而闻名，包括营养成分和抗氧化剂含量。一杯紫甘蓝含有大量的B族维生素，钾，钙和铜。它还可以满足您每天对维生素A，C和K的全部需求。由于其大量的抗氧化剂，紫甘蓝还有益于促进心脏健康。一项研究表明，喝紫甘蓝汁可以降低血压，并且可能有益于降低胆固醇和血糖。

它起源于地中海沿岸，适应能力强，产量高，在我国大部分地区都有种植。紫甘蓝价格低廉，保质期长、不易腐败，已经成为餐桌上的常见菜之一。

姜根被用作香料，从蔬菜菜肴到甜点，应有尽有。从历史上看，生姜也被用作晕车的自然疗法。几项研究证实了生姜对恶心的有益作用。在一项由12项研究和近1,300名孕妇组成的评估中，与安慰剂相比，生姜可显着减少恶心。生姜还具有有效的抗炎特性，可有助于治疗与炎症相关的疾病，例如关节炎，狼疮或痛风。

2015年的一项研究着眼于生姜补充剂对糖尿病的影响。12周后，发现生姜可有效降低血糖水平。

豌豆被认为是淀粉类蔬菜。这意味着它们比非淀粉类蔬菜具有更高的碳水化合物和卡路里含量，大量食用可能会影响血糖水平。尽管如此，绿豌豆却营养丰富。

一碗煮熟的豌豆包含9克纤维，9克蛋白质和维生素A，C和K，核黄素，硫胺素，烟酸和叶酸。由于豌豆纤维含量高，因此可以增强肠道中的有益细菌并促进肠道排便，从而支持消化系统的健康。此外，豌豆富含皂苷，这是一类以其抗癌作用而闻名的植物化合物。研究表明，皂苷可通过减少肿瘤的生长并诱导癌细胞的细胞死亡来帮助对抗癌症。

在全球公认的最健康的十种蔬菜排行榜中这种春季蔬菜富含多种维生素和矿物质，使其成为任何饮食中的绝佳添加。

仅半杯芦笋就可以满足您每天叶酸需求的三分之一。此数量还提供了大量的硒，维生素K，硫胺素和核黄素。从芦笋等来源摄取足够的叶酸可以预防疾病，并可以预防怀孕期间神经管的先天缺陷。一些试管研究还表明，芦笋可能会通过支持其代谢功能并保护其免受毒性作用而使肝脏受益。

地瓜被归类为根类蔬菜，其鲜明的橙色，甜美的口感和令人赞叹的健康益处脱颖而出。一个中等大小的红薯含有4克纤维，2克蛋白质和大量的维生素C，维生素B6，钾和锰。它也以称为β-胡萝卜素的维生素A的形式含量很高。实际上，一个地瓜满足您每日维生素A需求的438%。β-胡萝卜素的摄入与某些类型的癌症的风险显着降低有关。番薯还可入药用，在《本草求原》中记载番薯可凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒，舒筋络，止血热渴，产妇最宜。和鱼、鳢鱼食，调中补虚。