柚子糖的做法 柚子糖为什么炒不出糖霜

根据情况决定，具体方法如下：

1、在干净的锅中倒入30克左右的白砂糖，加入少许水。

2、然后开火炒白糖，用中火不断的翻炒白糖，这个过程中一定要注意糖水的比例，一般3：1即可，炒糖时火候不宜太大否则容易炒糊，同时不停的搅拌加速糖的融化。

3、中火炒至白糖完全融化后调到最小火熬制，糖汁陆续开始冒泡，随着加热温度的升高，泡泡开始慢慢变大密集起来，糖汁变得粘稠发白，这时糖霜就做好了。

4、白糖融化后一定要调到小火熬煮，防止水汽的蒸发，才能使糖霜颜色洁白如雪。

5、糖霜制作好后放入需要挂霜的柚子皮，快速翻炒几下关火。

6、然后继续翻炒均匀让食材的表面都裹上一层糖霜，静置一会随着温度的降低糖液附着在食物的表面，糖霜越来越白，待完全冷却凝固下来就能出锅品尝了。

1、冰糖和柚子皮比例不对 将切好的柚子皮倒入锅中加入冰糖翻炒，冰糖和柚子皮的比例大概1：2为好，如放入的糖不够，则不足以挂上糖霜，喜欢吃甜的可多放些糖。

2、炒的时间不够 持续翻炒让柚子瓤吸收糖分至半透明状，注意火候不要把柚子皮炒糊了，不然颜色会发红而且苦，注意观察，当柚子皮变成晶莹剔透的程度转小火，继续加快翻炒，此时明显感觉锅铲有股阻力，锅边开始泛点点返沙的糖粉，随着糖粉增多，赶紧离火。

3、晾干 柚子糖的糖霜需要等水分蒸干后，柚子皮表面才会结出足够多的糖霜，如果水分比较多的话，是无法结成糖霜的。

健胃消食也是柚子皮糖的重要功效，它能促进胃液分泌，并能让人体吸收一些活性酶和加快食物中脂肪和蛋白质分解能让这些物质转化成容易被人体吸收的物质，尽快被人体吸收和利用，可提高肠胃对食物的吸收利用率，也能增强肠胃消化功能，对人类经常出现的食欲不振和消化不良有特别好的缓解作用。