​鲜沐全球寻豆，咖啡供应链赛道的强势选手今年又有新动向

由休闲餐饮一站式供应链服务平台鲜沐农场主办的“‘啡’凡品鉴--世界咖啡探寻之‘亚洲站’”于2月22日在浙江杭州成功举办。依托于全球供应链优势,这次活动中鲜沐农场在上游精选了20款精品咖啡豆的同时,也发挥了联动下游商家的优势,一举邀约众多咖啡从业者参与其中。

咖啡杯测——专业评选彰显咖啡豆本来魅力

咖啡豆杯测可以帮助我们科学辨别生豆的好坏,体会烘焙方法的优劣,短时间内感受不同品种、不同地域、不同处理方法、不同烘焙方法之间的差异。

鲜沐希望能够借助自身供应链的专业优势探寻更多精品咖啡豆,通过咖啡杯测的形式,帮助咖啡从业者和咖啡爱好者尝试更多的风味类型,并期待大家找到适合自己的咖啡豆。

本次咖啡杯测会选择的咖啡豆有不少来自我国云南,产地以孟连、思茅、澜沧为主,处理方式多种多样,分为水洗、日晒、厌氧水洗、厌氧日晒、厌氧蜜处理、黑茶日晒、ASD、双重厌氧日晒、增味发酵、湿刨法等。

咖啡杯测会严格控制杯测用水的软硬度,杯测研磨的粗细度,杯测水温在93~94°,杯测的粉水比在1:18。严格控制变量后,轻闻干香、嗅闻湿香,粉水浸泡4分钟,用勺子轻轻推开上面的粉壳,捞走上层的泡沫和粉渣,再用啜吸的方式进行品鉴,就可以深入体味不同咖啡的风味了。

经过20位资深咖啡从业者的品鉴,选出成为本次咖啡杯测会中最受欢迎咖啡豆前五名:

星空(孟连;水洗):莓果、石榴、凤梨风味

黑骑士(孟连;黑茶日晒):芒果、红茶、佛手柑风味

初心(孟连;日晒):凤梨、花香、柠檬风味

曼迪(Sumatra;湿刨法):榛子、红糖、奶油风味

云朵(孟连;双重厌氧日晒):百香果、蜂蜜、咖啡花风味

在前五名中,summerfarm品牌于2022年推出的“云朵”咖啡豆位居第5,这款选用云南孟连,采用中度烘焙度,经过冲煮可品尝出百香果、蜂蜜、花朵的香气,因独特的口感受到许多咖啡从业者和爱好者的喜爱。

行业快线——咖啡专家分享云南咖啡最新进展

咖啡杯测后,鲜沐还邀请了云南的咖啡专家包海蒙,为咖啡从业者们带来最新的云南咖啡豆干货分享。

据了解,目前,云南种植面积约占全国咖啡产业种植面积的98%。全省咖啡企业鲜果加工能力超过100万吨,初加工能力超过15万吨,精深加工能力超过3万吨,冷冻干燥、喷雾干燥速溶粉加工能力超过3万吨。

随着产能的提高,2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元。中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段,中国云南咖啡的影响力也将随着市场规模的蓬勃发展而迅速提高。

配方推荐——新款产品拓宽商家客户群体

在最后的新品试饮环节,鲜沐则为各位带来了由安佳芝士稀奶油和Protag纯牛奶制作的轻酪拿铁和安佳芝士稀奶油的饮品小料。

尽管咖啡正在广大消费者的生活中更加高频地出现,尤其是城市白领更将咖啡作为日常必需,但仍有大量的消费者无法接受咖啡原本的风味。一杯香甜柔顺的拿铁是多数咖啡爱好者的引路产品,从拿铁开始能喝咖啡,爱上咖啡。

本次杯测会推出的轻酪拿铁,在普通拿铁上加入安佳芝士稀奶油,风味更加独特,口感更加柔滑甜蜜,可成为菜单主打产品,为广大消费者青睐。

安佳芝士稀奶油使用源自新西兰高品质原奶,创新凝乳工艺,制成含有【18%+原制芝士】的乳脂稀奶油,可以用于咖啡奶底、奶油雪顶、芝士奶盖、芝士豆腐等多种用途,是绝佳的休闲餐饮所需原材料。

从种植研究到环球杯测,在这次咖啡活动中,可以看到鲜沐农场始终致力借助自身突出的货源优势和行业资讯优势,帮助广大休闲餐饮从业者降低经营成本,提高行业竞争力。

鲜沐创立于2016年,总部位于杭州。其使命是立志于为“中国休闲餐饮企业”提供“一站式供应链解决方案”。目前鲜沐已覆盖全国120+重点城市,为30W+商家提供“一站式采购平台、餐饮连锁数字化管理解决方案、定制化研发”三大核心服务及更多维度细节服务。

鲜沐以高效、低成本、个性化、贴近客户为核心倡导,获得业内上下游合作伙伴的广泛认可,致力于多角度、全方位解决休闲餐饮商家经营难点、痛点,陪伴中国品牌的成长,搭建服务十亿人的休闲餐饮商业体。

本次举办的“’啡’凡品鉴--世界咖啡探寻之‘亚洲站’”是鲜沐多角度、多类型服务休闲餐饮商家的一次尝试,也是为广大商家带来更多精彩的开始。